Тирамису е много популярен десерт, присъства в менюто на всички италиански ресторанти и винаги се търси. При това, е много лесен за приготвяне, защото се състои от няколко съставки: сирене маскарпоне (крема-сирене), кафе, яйца, захар и бишкоти. Ако избягвате сурови яйца, може да приготвите крема с разбита сметана.
Първа рецепта (десерт тирамису)
Съставки за 2 порции: бишкоти - 10 бр., крема-сирене - 120 г, сметана - 70 мл, пудра захар - 1 с. л., разтворимо кафе - 1 ч. л., шоколад - 25 г, коняк (по желание) - 1 с. л.
Как се готви?
Разтваряте кафето в 80 мл гореща вода и изчаквате да се охлади. Добавяте коняка в него.
Сипвате сметаната в дълбок съд и я разбърквате с миксер. Добавяте пудра захар, отново разбърквате. Прибавяте крема-сиренето и бъркате сместа с лъжица или бъркалка до хомогенност. Полученият крем трябва да е умерено плътен и да лепне по лъжицата.
Потопявате едната страна на бишкотите в кафето и нареждате половината от тях в съд или в порционни купички с влажната страна нагоре. Отгоре им разпределяте половината крем. Върху него полагате останалата половина бишкоти, също с мократа страна нагоре. Покривате ги с останалия крем. Отгоре настъргвате шоколада на едро ренде. Готовият така десерт тирамису прибирате в хладилника да попива съставките 5-6 часа или цяла нощ.
Как италианските сладкари приготвят перфектното тирамису?
Втора рецепта (торта тирамису)
Съставки за 8 порции: бишкоти - 300 г, крема-сирене - 400 г, сметана - 200 г, ром (коняк, уиски) - 40 мл, силно кафе - 200 мл, пудра захар - 100 г, желатин - 5 г (1 ч. л.), какао на прах.
Как се готви?
Сипвате желатина в 30 мл питейна вода и оставяте да набъбва 10 минути.
Поставяте крема-сиренето в дълбока и широка купа. Добавяте половината от пудрата захар. Разбивате сместа с електрически миксер до хомогенност. Добавяте алкохола и разбърквате.
Сипвате сметаната в купа за разбиване. Добавяте останалата пудра захар. Разбивайте 5-7 минути. Полученият крем трябва да увеличи обема си 2-3 пъти и да се сгъсти.
До този момент желатинът е набъбнал и поел цялата вода. Разтопявате го на водна баня или в микровълнова фурна 5-10 секунди, докато стане течен. Не го оставяйте да заври!
Отрязвате заоблените ръбове от едната страна на бишкотите. Те трябва да стоят изправени, ще бъдат стените на тортата.
Поставяте разглобяема кръгла форма с диаметър 17 см и височина 10 см върху плоска чиния. Подреждате бишкотите покрай страните на формата с отрязания край надолу; всяка бишкота да е със захарта навън.
Дъното на формата покривате с бишкоти със захарната страна нагоре. Обрезки и начупени бишкоти са много подходящи. С помощта на готварска четка навлажнявате този долен слой с кафето.
Сипвате разтопения желатин в купата с крема-сиренето. С миксер на ниска скорост разбърквате. Добавяте разбитата сметана и бъркате отново. Прехвърляте получения крем в сладкарски шприц или пош (хартиена фуния с назъбен отвор) - така се работи по-лесно с дълбока форма.
Разпределяте слой крем върху бишкотите на дъното.
Изсипвате кафето в дълбока купа. Потопявате бишкоти в него за 1-2 секунди и ги поставяте във формата на един слой, със захарта нагоре. Отгоре им разпределяте още крем. Така повтаряте слоевете бишкоти и крем още два пъти. Заглаждате горния слой крем с шпатула.
Украсявате повърхността на тортата с крем, като изстисквате малки точки плътно една към друга – класическо украшение за десерт. Слагате тортата в хладилник за 4 часа.
След този срок тортата се е стабилизирала. Внимателно наръсвате повърхността й с какао на прах. Отстранявате формата.
Благодарение на желатина, страните на тортата се държат стабилно след отстраняване на формата и при разрязване. Самата торта е готова за сервиране.
Приятен апетит!
