На пръв поглед в приготвянето на палачинки няма нищо сложно. Но това съвсем не е така и често допускаме груби грешки.
Ако искате да приготвите тънки и гладки палачинки като тези на баба, трябва да обърнете внимание на няколко незначителни на пръв поглед фактора. Ето къде грешим най-често.
Избор на неподходящ тиган
Ако палачинките се късат, обърнете внимание на тигана. В голяма степен успешното им приготвяне зависи именно от него.
Тиганът, в който приготвяте палачинките, трябва да е с дебело дъно и тънки стени. По повърхността му не трябва да има повреди под формата на драскотини - в противен случай сместа ще залепва и палачинките ще се късат.
Тайната на сполучливите палачинки се крие не само в правилния тиган, но и в специалната шпатула за тяхното обръщане.
Когато ги обръщате, също е важно да го правите правилно - първо трябва леко да повдигнете палачинката в краищата и след това да я обърнете с ловко и рязко движение.
Използването на продукти с лошо качество
Некачествените продукти могат да станат причината за накъсването на палачинките. Не използвайте старо масло и застояли яйца - сместа няма да е достатъчно плътна и това ще доведе до накъсване на палачинките. Ако използвате кисело мляко или кефир, също обърнете внимание на неговия срок на годност.
Качеството на брашното не е за подценяване. От него зависи както целостта на палачинките, така и техния вкус.
За приготвянето им е най-добре да се използва добре пресято качествено брашно.
Не прибавяйте захар или сол към сместа, защото това нарушава нейната еднородност.
КЛАСИЧЕСКИ ЛОКУМКИ ОТ ЕДНО ВРЕМЕ
Грешки в дозирането на съставките
Когато приготвяте палачинки, трябва да обърнете специално внимание на яйцата и тяхното съотношение с брашното. Ако количеството на яйцата е недостатъчно, това ще доведе до накъсване на палачинките, а ако са повече - до твърдост на палачинките. Оптималният вариант е 1 яйце на всеки 5-6 супени лъжици брашно.
Внимавайте и с дозирането на брашното. Ако неговото количество не е достатъчно, сместа ще е прекалено течна, а палачинките ще се окажат прекалено тънки и поради тази причина ще се накъсват още при обръщането.
Съотношението между брашно и течността трябва да е 1:1 (например 1 чаша брашно към 1 чаша мляко).
Ако палачинките залепват, това означава, че не сте добавили достатъчно мазнина, преди поставянето на сместа в тигана.
Правилна технология за приготвянето на сместа и последващото пържене на палачинките
За да предотвратите разкъсването на палачинките, трябва да приготвите сместа по правилната технология. В нея не трябва да има бучки. В противен случай палачинките ще се накъсват. Може да използвате миксер за разбиване на сместа.
Ако го правите на ръка, първо трябва да разредете брашното с малко количество течност и едва след това да добавите всичко останало - по този начин се постига еднородност на сместа.
Винаги пържете палачинки само в горещ тиган, обилно намазан с масло или олио.
Котлонът трябва да работи на средна степен, в противен случай палачинките ще загорят, ще залепнат за тигана и ще се разкъсат.
