В България може са се каже, че каймата е на „почит“: кебапчета, кюфтета на скара, руло Стефани, доматената гозба с кюфтенца, мусака, мини рулца от кайма и още близо 1600 рецепти с участието на свинска, телешка, смесена кайма. Изглежда, че ако домакинята разполага с кайма, то не е никакъв проблем да изготви едно от безбройните ястия с участието на този уникален продукт. И все пак важна е консистенция на каймата – рядката кайма не става директно за готвене и може да бъде сгъстявана по различни процедури. Ето тяхната същност.
Начини за сгъстяване на кайма
1/ Картофено нишесте: в зависимост от количеството на каймата, към нея следва да се добавят 2 – 3 с.л. нишесте, след което сместа се разбърква и ефектът е незабавен – каймата забележимо се сгъстява, без тя да промени вкуса си. За да се увеличи сгъстеността, се добавя картофено пюре и може да започне готвенето.
2/ Галета: За да се абсорбира неизбежната влага в каймата трябва да се добавя по малко галета и да се разбърква сместа старателно като се следи степента на нейното сгъстяване.
Така се прави перфектната кайма за вкусни пържени кюфтенца
3/ Грис: добавянето на около 2 шепи от този продукт също лишава каймата от съдържащата се в нея влага, като след старателното разбъркване, сместа се оставя за около 20 минути преди да започне готвенето.
4/ Марля за притискане на каймата – увива се внимателно в тензух, който се завързва и се оставя да престои ½ час в гевгир (голяма купа с дупки) – това води до ефективно абсорбиране на излишната влага.
5/ Хладилник, в който каймата се охлажда – това е бърз и сигурен метод особено в случай, че е прекалено рядка – може да се добави свинска мас или масло, за да се ускори процеса.
6/ Ако каймата не е прекалено рядка, то може да се използва методът „на биене“ за около 5 минути, а ако резултатът не е задоволителен – биенето може да се удължи във времето, докато влагата не се окаже стабилно абсорбирана във влакната.
Дори една малка грешка може да ПРОВАЛИ всяко ястие с кайма
Сгъстената по някой от гореописаните начини - кайма е готова да бъде използвана за приготвяне на най-разнообразни вкусни ястия.
Ето една от най-популярните рецепти: сочни кюфтета на грил. Съставки: кайма – 1 кг смес (примерно телешка – 65%, свинска – 35%), едно яйце, една глава лук, подправки – млян черен пипер и за свинско месо.
Начин на приготвяне: първо, лукът се обелва, почиства се и ситно се рендосва; второ, каймата се поставя в подходяща купа и се добавят яйцето, лука и подправката за свинско месо; трето, каймата старателно се омесва до получаването на еднородна смес (ако изглежда по-суха се добавя малко вода – ½ ч.ч.); четвърто, каймата се оставя да „почине“ за около 60 минути; пето, ръчно се оформят кюфтетата; шесто, в предварително загрят грил кюфтетата се изпичат от двете им страни до степента на предпочитание; седмо – да ви е много сладко!
