Известният готвач Марк Мърфи разкрива рецепта за перфектни пържени филийки, който са хрупкави отвън и меки отвътре.
Изберете правилния вид хляб
"Забравете какво сте чували за хала (традиционен еврейски плетен хляб) и бриош (сладък френски хляб) и твърденията, че те са най-добрият избор за пържени филийки. Да, те са богати и вкусни, но няма да издържат на необходимото накисване, за да превърнат в истинска закуска. Искам да са хрупкави отвън и меки и кремообразни отвътре. Затова използвам хляб с коричка. Всичко с твърда коричка, като багета или богат домашен хляб, ще бъде отличен избор", обяснява той.
Вижте още: Тази салата е витаминозна бомба
Как се приготвя сместа?
"Разбийте яйцата, сладката сметана, няколко капки коняк и екстракта от ванилия. След това сложете по-дебели парчета хляб в сместа и ги оставете да киснат цяла нощ или дори 24 часа, ако имате време" - съветва готвачът.
"Този по-хрупкав и по-дебел нарязан хляб ще поеме всички съставки и няма да се разпадне. На следващата сутрин поставете парчетата върху решетка и ги оставете за 15 минути, за да се отцедят от излишната течност", добавя Мърфи.
Пържи се на два пъти
"Ключът към хрупкава коричка и копринено мека вътрешност е двойното пържене. Поръсете всяка страна на питката с малко брашно и захарна смес, това ще придаде хубава коричка. След това ги изпечете в тефлонов или чугунен тиган на силен огън, докато двете страни станат златисто кафяви" казва Марк Мърфи.
"Прехвърля се в тава и се слага в загрята на 175 градуса фурна. Печете от 10 до 15 минути. Помага да стане като суфле със сметана в средата", обяснява известният готвач.
