Според някои мнения, кюстендилският зелник представлява чисто и просто задушена баница. Дали това е комплимент или упрек, е отделен въпрос – но, независимо как е наричан, този зелник е великолепен на вкус. На всичко отгоре, в края на рецептата той ще ви поднесе и сериозна изненада!
Кюстендилски зелник
Съставки: 1 кг пшеничено брашно, малко царевично брашно за ръсене на дъската за разточване, мая, вода, сол, по 1 с. л. олио и захар, 5 яйца, краве масло, коприва, праз, сирене.
Зелникът може да се приготви и с готови кори. Но, ако искате да спазите традицията трябва, разбира се, да си ги разточите сами. За целта пресявате брашното, правите в средата „кладенче“, чупите в него 2 яйца, сол и мая. Омесвате тестото, делите го на топчета, които оставяте да си починат 10 минути, след което ги разточвате върху дъска за точене, поръсена със смес от пшенично и царевично брашно. Корите трябва да бъдат толкова тънки, че, както се изразяват кюстендилци, „през тях да си прочетеш вестника“. Оставят се малко да засъхнат; една от тях се слага в тавата така, че да стърчи по 20 см отвсякъде.
Традиционен зелник от рецептурника на баба
За плънката запържвате праза, копривата, 3 яйца и сиренето.
Смесвате олиото и разтопеното краве масло. С тях поръсвате всяка кора, посипвате я с плънка, навивате я и слагате в тавата; после следващата и така, докато се напълни. С последната кора, която стърчи 20 см извън тавата, покривате останалите. Слагате тавата във фурната, включвате я на 160 градуса и печете до апетитно зачервяване.
Някои ще се учудят: ами къде е зелето, нали правим „зелник“? „Зеле“ в случая се нарича пълнежът, независимо дали в него има или няма истинско зеле. Нали ви казахме, че кюстендилският „зелник“ накрая ще ви поднесе сериозна изненада? Но все пак, за да не оставяме любителите на зелето разочаровани, ето и една рецепта за зелник от световната кухня.
Освен класическия зелник, в различни страни готвят, съответно, и най-различни варианти: с колбаси, риба, пилешко и всякакви зеленчуци. Струва си да опитате една кремообразна версия!
Баба ми каза най-вкусната рецепта за традиционнен зелник
Крем-зелник
Съставки:
- 400 г бяло зеле; 300 г обезсолено сирене; 300 г шунка; 2 нарязани домата без семки; 1 нарязана зелена чушка; 1 малко люто чушле без семки, наситнено; нарязани зелени подправки на вкус;
- 2 яйца; 200 г извара; 1 чаша (чаена) зехтин; 1 чаша (чаена) пшенично брашно; 1 лъжица бакпулвер; сол и чер пипер на вкус; настъргано обезсолено сирене на вкус.
В купа поставяте 400 г бяло зеле, нарязано на много тънки ленти, 300 г обезсолено сирене, нарязано на кубчета, 300 г шунка, също на кубчета, 2 домата нарязани без семки, 1 нарязана зелена чушка, чесън, смляното люто чушле и разбърквате много добре.
Загрявате фурната до 180 градуса.
Добавяте в купата 2 яйца, 200 г извара, 1 чаша (чаена) зехтин, 1 чаша (чаена) пшенично брашно, 1 лъжица бакпулвер, сол и черен пипер на вкус и разбърквате добре до еднородна смес. Прехвърляте сместа в намазнена и набрашнена тепсия, поръсвате с настърганото сирене и вкарвате във фурната за около половин час.
Сервирате със сметана!
