Охлювите, често срещани във френската и средиземноморска кухня, представляват истински деликатес по цял свят. За много хора тяхното приготвяне може да изглежда като предизвикателство, но след тази статия това ще ви изглежда като детска игра.
Най-съществената част от процеса на приготвяне на охлюви е тяхното сваряване. Този етап е ключов, защото от него зависи дали месото ще бъде нежно и приятно на вкус.
Процедурата започва с промиване на охлювите, след което се поставят живи във вряла подсолена вода. Черен пипер, бахар и избрани зеленчуци като пресен лук, лапад, киселец, моркови, целина и пащърнак, се добавят към кипящата вода.
Охлювите и зеленчуците врят на силен огън за 10-15 минути, след което температурата се намалява, а охлювите се оставят на тих огън за още 70-90 минути. Този прецизен процес на варене е от съществено значение за постигането на идеална текстура и вкус.
Рецепта за охлюви с чесън и масло
За тези, които желаят да приготвят ястие с охлюви, ви предоставяме една класическа рецепта:
Необходими продукти:
- 20 бр. едри охлюви
- 1 глава лук
- 1 бр. морков
- Мащерка
- 1 бр. давинов лист
- 1 скилидка чесън
- Сол
Подлучено масло:
- 60 г масло
- 1/2 скилидка чесън
- 1 с.л. нарязан магданоз
- 1 глава лук
- Сол
Ето как се почистват и приготвят ОХЛЮВИ
Начин на приготвяне:
- Кипваме голяма тенджера с подсолена вода, в която се изсипват изплакнатите охлюви.
- След 20 минути, изваждаме охлювите и с помощта на игла изваждаме месото.
- Лука и морковите се нарязват на ситно, и се варят в солена вода заедно с охлювите.
- Добавя се давинов лист, чесън и мащерка.
- В друг съд, подлученото масло се разбива с чесън, лук и магданоз.
- Във всяка охлювена черупка се слага малко масло, месо от охлюв и отново масло.
- Охлювите се пекат в загрята фурна, докато маслото се разтопи.
Така охлювите стават не само меки, но и много вкусни.
Добър апетит!
