Италиански доматен сос за спагети – първа рецепта
Съставки за 10 порции: чесън - 8 скилидки, обикновен кромид лук - 1 глава, лилав кромид лук - 1 глава, зехтин - 8 супени лъжици, доматено пюре - 4 с. л., белени домати консерва - 800 г, свежи домати - 1600 г, млян чер пипер, кимион - 1 ч. л., млян кориандър - 1 ч. л., морска сол, захар – 2.5 с. л., свеж босилек - 1 стъбло.
1. Загрявате висока тенджера, наливате в нея олио. Добавяте обелен чесън, нарязан лилав и обикновен кромид. Бързо запържвате всичко заедно, след това намалявате котлона и задушавате бавно (10 минути), докато лукът стане „прозрачен“ и мек.
2. Леко засилвате котлона, добавяте доматеното пюре, разбърквате всичко, запържвате добре 4-5 минути.
3. След това прибавяте свежите домати, предварително обелени и нарязани на резени. Смесвате всичко и оставяте да къкри под похлупак 30 минути.
4. Добавяте белени консервирани домати. Оставяте да се задушава с къкрене захлупено 1 час.
5. По време на задушаването добавяте сол, захар и черен пипер.
6. Дръпвате тенджерата от котлона и разбивате всичко в блендер до хомогенност.
7. Накрая добавяте леко препечените в чист тиган и едро смлени кимион и кориандър.
8. При сервиране украсете ястието с пресен зелен босилек.
Спагети на тиган - по-вкусни са дори от онези в италианските ресторанти
Препоръка към рецептата
Ако нямате лилав кромид, можете вместо него да използвате обикновен в същото количество (тоест, да станат 2 глави обикновен кромид). В случай, че не разполагате с блендер, може да пропуснете тази стъпка – тъкмо сосът ще изглежда, сякаш сте го направили в традиционна селска кухня. Можете да направите по-голямо количество готов сос, достатъчен за няколко дни. Съхранявайте го в хладилник, като го претопляте, ако е необходимо – от претоплянето нищо няма да му стане. Сервирате със спагети, макарони, юфка, месо, риба, добавяйте към пица и сандвичи-панини, а също и към пържени колбаси.
Традиционен италиански сос с домати и босилек
Популярен в италианската кулинария, използва се за спагети, месни и рибни ястия, пица, супи, лазаня. Има плътна, гладка консистенция. Съставките са малко, но трябва да отделите време и да сварите доматите правилно. От 5 кг домати се получават 2 литра гъст, ароматен сос. Доматите трябва да са сочни и месести.
Съставки: сол – 1.5 с. л., свеж босилек - 2 стръка, домати - 5 кг.
Измивате доматите, нарязвате всеки на 6-8 части, отстранявате тъмните петна чрез изрязване. Слагате ги в голяма тенджера, поставяте я на котлон със средна температура. Само след няколко минути доматите ще започнат да пускат сок. Използвайте черпак, за да ги премествате настрани, да събирате колкото е възможно повече сок и да го изливате в друг съд.
Спагети Болонезе: Специална рецепта
Варите доматите 1 час, като разбърквате от време на време. През това време те ще омекнат напълно. След това от пулпата изхвърляте люспите и семената.
Измивате и нарязвате листата босилек. Оставяте доматената пулпа да се вари отново и добавяте босилека. Посолявате. Варите на слаб огън, без похлупак, от време на време разбърквате с дървена шпатула. Колкото повече сосът ври, толкова по-често трябва да се бърка, за да не загори - и толкова повече ще кипят и пръскат мехурчета, затова трябва да внимавате да не се изгорите. Варите соса 3-4 часа в зависимост от воднистостта на доматите. Трябва да се свари добре.
Пасирате соса с потапящ се блендер, за да придобие копринена, хомогенна, гъста и светла структура.
Напълвате с горещия сос стерилизирани сухи буркани и ги затваряте с изварени капачки. Обръщате бурканите с дъното нагоре и ги завивате с дебели кърпи, докато изстинат напълно. Съхранявате ги на хладно. Сосът се запазва добре, а след отваряне на буркана се съхранява в хладилник няколко дни.
Приятен апетит!
