Мекицата – традиционна българска тестена закуска, която е позната на редица поколения, приготвяна от тесто и пържена до златиста коричка, след което поръсена с фина пудра захар, има своите тънкости и малки тайни при приготвянето, за да бъде неустоимо вкусна. Най-пухкавите мекици са най-вкусните, но как се постига тази пухкавост? Въпреки че мекиците са традиционно тестено изделие у нас и домакините имат богат опит при приготвянето им, някои малки тайни и трикове все още им убягват, като по този начин се губят онези така търсени ефирност и пухкавост.
Популярен начин за поднасяне на мекиците е със сирене, сладко или мед, както и просто поръсени с пудра захар. Изборът дали да е сладка, или солена мекицата, няма отношение към това как да приготвим най-пухкавите мекици, тъй като и сиренето, и сладката не са плънка, а се добавят към вече изпържените мекици. Рядко в някои краища на България натрошавали сирене в самото тесто.
Тайната на най-пухкавите мекици
Различни са рецептите, по които у нас се приготвя тази тестена вкусотия. В Стара Загора например приготвят мекиците с мая и кисело мляко, в Айтос – с мая и прясно мляко, в Силистра – с кисело мляко и сода за хляб. Независимо от точния избор на продукти и точната рецепта, употребата на мая и сода не е случайна – тя се прави с цел мекицата да бухне, за да се насладите на най-пухкавите мекици, чиито тайни ще ви разкрием сега.
Как да си приготвим класически мекици - като от едно време
- За да бухнат мекичките ви и да се насладите на най-пухкавите мекици, съставките, с които ги приготвяте, трябва да са топли или поне със стайна температура. Не си и помисляйте да извадите млякото от хладилника и да го добавите ледено. Ако нямате търпение да се стопли на стайна температура, подгрейте за кратно в микровълновата фурна.
- За най-пухкавите мекички трябва да имате време и търпение добре да разбъркате съставките. Правете го ръчно, както са го правили бабите ви, като бъркате търпеливо и продължително.
- Третата тайна, която ни помага да приготвим най-пухкавите мекици, се крие в содата за хляб. Повечето домакини погрешно я поставят в киселото мляко. Мястото на содата е в брашното. Ако ни се доверите и следвате този съвет, ще се радвате на най-пухкавите мекици.
Експертите обясняват защо содата се добавя в брашното, а не в млякото с факта, че добавянето на сода в млякото ще доведе до незабавното ѝ гасене, докато ако сложите содата в брашното, процесът на гасене ще се осъществи в точния момент, когато тестото си почива, като по този начин тестото ще стане меко и шуплесто – две условия за най-пухкавите мекици.
- Друг съвет на шеф готвачите и вещите в приготвянето на тази традиционна тестена закуска гласи, че при оформяне на топчетата не трябва да се използва брашно. За да не лепнат топчетата се намазняват ръцете и плотът. Това намазняване замества добавянето на брашно, което брашно пречи да си приготвим най-пухкавите мекички на света.
Много пухкави мекици от тефтера на баба
- Трикове и съвети за пухкави мекички има и при пърженето – олиото трябва да е предварително нагрято, чисто, а не употребявано преди, а пърженето на мекиците е и от двете им страни.
- Някои домакини добавят две чаени лъжички водка в кладенче, направено в брашното, и се кълнят, че този метод дава безупречни резултати. Не сме го изпробвали лично, така че експериментът е на ваша отговорност.
- И последно, но не на последно място по важност – не се изкушавайте да закупите готово тесто. Тестото за мекиците, за да са вкусни и пухкави, трябва да е домашно. Изберете качествени съставки и го пригответе в дома си. От качеството на съставките за тестото и от самото тесто пряко зависи крайният резултат, който ще поднесете на масата – най-пухкавите мекици.
