Първа рецепта
Съставки: агнешки дреболии – 1.3 кг, ориз – 1 водна чаша, зелен лук – 10 стръка, стар лук – 2 гл., джоджен – 1 вр., магданоз – 1 вр., олио, вода, сол; кисело мляко – 250 г, яйца – 4 бр.
Как се готви?
Измивате субпродуктите. Сварявате сърцето и белия дроб, изчаквате да се охладят. Докато чакате охлаждането им, наситняте стария и зеления лук и ги задушавате в олио с малко вода (водата е против загаряне). Нарязвате черния дроб и го добавяте към лука, като го пържите 12 минути.
Нарязвате на дребно сърцето и белия дроб, добавяте ги към лука и черния дроб. Разбърквате и пържите сместа 7 минути. Добавяте ориза и продължавате да пържите, като разбърквате енергично. Когато оризът е вече „прозрачен“, поръсвате с червен пипер и сол. Наливате 2 чаши вода и изчаквате ориза да я поеме.
Включвате фурната на 180 градуса.
Наситняте джоджена и магданоза и щом оризът започне да набъбва, ги добавяте в сместа. Прехвърляте я в тепсия, заравнявате я и печете приблизително 45 минути. Докато дроб-сармата се пече, разбивате яйцата с киселото мляко.
Изваждате тепсията, заливате дроб-сармата с тази заливка, слагате я обратно във фурната и отново печете, докато получи златист апетитен цвят.
Уникална дроб сарма с агнешки дреболии - запазила се е през годините
Втора рецепта
Съставки: 1 кг агнешки субпродукти, ориз - 1 водна чаша, 1 вр. зелен чесън, 2 вр. зелен лук, 1 вр. магданоз, 1 вр. джоджен, чер пипер, 50 мл олио, сол; кисело мляко - 30 г, яйца - 2 бр., брашно - 1 с. л.
Как се готви?
Измивате старателно субпродуктите, за да премахнете специфичните миризми. Подсолявате вода и ги сварявате за 50 минути (само черния дроб варите 15 минути).
Задушавате в тиган ориза, чесъна и лука с олиото и с малко вода, докато оризът се превърне в „прозрачен“.
Включвате фурната на 180 градуса.
Нарязвате на дребно сварените субпродукти. Към тях добавяте наситнените зелени подправки, задушените ориз, чесън и лук и изсипвате сместа в тепсия. Заливате я с 3 чаши бульон от варенето на дреболиите.
Слагате тепсията в загрятата фурна и печете 50 минути. През това време разбивате киселото мляко с яйцата и брашното - това ви е заливката. Вадите тепсията, изсипвате заливката върху дроб-сармата.
Връщате тепсията обратно във фурната и запичате още 15 минути.
Агнешка дроб сарма с ориз и заливка за вашата трапеза
Трета рецепта
Съставки: агнешки карантии – 1.4 кг, ориз – 250 г, зелен чесън – 2 стр., зелен лук – 4 вр., гъби печурки – 250 г, джоджен – 1 вр., сол, олио, чер пипер; прясно мляко – 250 мл, яйца – 3 бр.
Как се готви?
Почиствате и измивате старателно агнешките субпродукти. Варите ги 50 минути (черния дроб – 15 минути). Изчаквате да изстинат и ги нарязвате на дребно.
В тенджера запържвате ориза до степен на „прозрачен“. Нарязвате гъбите, лука и чесъна и ги добавяте към него. Поръсвате със сол, чер и червен пипер, прибавяте дреболиите и джоджена. Наливате 300 мл бульон и изчаквате да заври. След като оризът е полуготов, прехвърляте цялата смес в тепсия.
Включвате фурната на 170 градуса и слагате тепсията вътре за приблизително 1 час.
Докато се пече дроб-сармата, приготвяте заливката – просто разбивате прясното мляко и яйцата. 20 минути преди края вадите тепсията, обливате равномерно със заливката дроб-сармата и я връщате обратно във фурната. Пече се до получаване на приятен златист загар.
Приятен апетит!
