Тази неповторима торта се нарежда високо в пантеона на емблематичните американски десерти.
Независимо дали се продава като голяма торта или миниатюрни кексчета, червеното кадифе често е по-известна със своята драматична естетика, отколкото с вкуса си. По същество тя е мека, влажна и трошлива шоколадова торта.
Торта с 3 съставки, от която ще си оближете пръстите
Днешната торта с червено кадифе е много по-ярка от предшественика си
Рецептите за торта червено кадифе, наречена така заради луксозната си текстура, се появява за първи път в края на 1800 г. Името й идва поради използването на по-мека пшеница или царевично нишесте, с цел намаляване на глутена, като по този начин се създава това кадифено усещане в устата.
Червеният цвят обаче е щастлива случайност. Набухвателите в началото на 20-ти век взаимодействали с какаото по начин, който придавал червеникав оттенък. През този период домашните пекари са използвали какао на прах, което по това време е било с по-високо съдържание на антоцианин.
Когато какаото на прах реагирало с неутралната сода за хляб, се получила отличителна махагонова пигментация. Какаото на прах по холандска технология, което се неутрализира чрез накисване на какаовите зърна в алкален разтвор на калиев карбонат, не може да предизвика същата реакция. Затова хората започнали да добавят хранителни оцветители, за да постигнат този цвят.
Не след дълго червените кадифени торти с рубинени нюанси и бяла глазура започнали да си проправят път из цяла Америка.
Тортата продължила да се развива със своята вече характерна глазура с крема сирене през 70-те години.
В отговор на нарастващата неприязън към червената сладкарска боя и други изкуствени оцветители, някои пекари експериментира с добавяне на цвекло или червено вино за по-фин нюанс на червения цвят. Освен това червените хранителни багрила с естествен произход се предлагат все повече на пазара.
И все пак, за торта, която почита историческите корени на сладкарството, няма нужда от червени хранителни оцветители.
Шоколадов чийзкейк: Десерт за ценители
Рецепта за оригинална Кадифена какаова торта
Необходими продукти
- 1 ч. брашно
- ¾ ч. захар
- ½ ч. настърган натурален шоколад
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. бакпулвер
- ¾ ч.л. сол
- ½ ч. краве масло
- 1 яйце
- 1 ч. кисело мляко (или мляко със супена лъжица лимонов сок)
За глазурата
- 4 ч. пудра захар
- 3/4 ч. масло
- 2 ч. л. ванилов екстракт
- 1-2 с.л мляко
Начин на приготвяне
1. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете лист кухненска хартия върху формата за торта.
2. Смесете заедно захарта, маслото и шоколада докато се получи гладка смес. След това добавете яйцето и разбъркайте отново.
3. В друга купа смесете заедно брашното, солта, бакпулвера и содата за хляб.
4. Редувайте добавянето на киселото мляко и мокрите съставки към брашнената смес и спрете да бъркате, след като сместа се смеси напълно. Изсипете в подготвената тава.
5. Печете 40 минути или докато клечката за зъби излезе чиста.
За глазурата
Смесете заедно пудрата захар и маслото, докато станат на трохи, след това разбийте млякото и екстракта от ванилия, докато глазурата достигне лека консистенция за мазане. Намажете изстиналия блат с глазурата или го разрежете на две и намажате двете половини, след това сглобете като торта.
