Гръцката кухня пленява с омагьосващи аромати и перфектни вкусови комбинации.
Саганаки
Това е невероятно популярно и лесно предястие. От гръцки названието му се превежда като „малък тиган". А в него се пържи само една съставка – сирене. Най-често това е плътно овче или козе сирене кефалотири. На вкус напомня италианския пармезан.
Нарязвате 200 г сирене кефалотири на правоъгълни резени с дебелина поне 1.5 см. Загрявате дебел тиган с растително масло, на височина до една трета от резените сирене. Овалвате сиренето в брашно и го поставяте в горещото масло. Пържите резените буквално няколко секунди от всяка страна и ги прехвърляте върху хартиена кърпа за отцеждане. Саганаки се сервира с половин лимон, за да се изцежда сокът му директно върху горещото сирене.
Италианско тесто за пица без мая - тънко и вкусно
Сувлаки
Гръцките шишчета „сувлаки“ са твърде популярни, но по улиците се среща по-засищащ вариант: парчетата месо се увиват в кръгла питка със зеленчуци. Така се получава друго популярно гръцко ястие - „гирос“.
Нарязвате 300 г свинско месо във вид, подходящ за шишчета, поливате го с 3 с. л. зехтин и сок от половин лимон, поръсвате сол, риган и чер пипер. Мариновате го половин час, нанизвате на мокри дървени шишчета и запичате до златиста коричка в грил-тиган. В обикновен тиган силно загрявате 100 мл олио и пържите 2-3 картофа, нарязани на тънки ивици. Върху кръгла питка слагате парчетата печено – заедно с картофите, може и отделно. Захлупвате месото с резени сладък лук и домати, поливате го със сос „дзадзики“. Този сос се прави от 200 г натурално кисело мляко, 2 с. л. зехтин, 2 с. л. лимонов сок, настъргана прясна краставица, 2-3 наситнени скилидки чесън.
Можете да добавите всякаква прясна зеленина и сирене фета. Питката се затваря „на фунийка“ и я „закопчавате“ с клечка за зъби.
Гемиста
Това са чушки, пълнени с ориз, зеленчуци и кайма. Тук ви трябват 8-10 големи червени чушки, на които изрязвате капачките и внимателно премахвате вътрешностите със семената. Сварявате 100 г ориз до полу-готовност. Запържвате дребни глави лук (балучка) и морков, като добавяте червен пипер, риган и семена от ким. Прибавяте 1 кг кайма, запържвате я до златисто-кафяво. Обелвате 3 домата, пасирате ги на пюре и ги добавяте в каймата. Задушавате 5 минути, прибавяте ориз, 2 с. доматено пюре (от магазина), 1 с. л. захар, 0.5 ч. л. лют червен пипер и чер пипер на вкус. По желание в пълнежа се добавят стафиди, кедрови ядки, канелени пръчици, тиквички и патладжани.
Пълните чушките, поставяме ги вертикално в тепсия за печене, едри резени картофи между тях, и слагате тепсията във фурната. Покривате чушките с капачетата, сипвате вода да покрие картофите и печете във фурната на 200°С. След 1.5 часа ще имате ароматни печени чушки.
Как италианците приготвят перфектното тесто за пица?
Клефтико
Това ястие представлява печено агнешко или говеждо месо, което буквално се топи в устата.
Нарязвате 1.5 кг агнешко, поливате го с 1-2 с. л. зехтин и сок от половин лимон, овкусявате с риган и червен пипер. Така слагате месото в хладилника поне за 8 часа. Обелвате 10 картофа и ги режете на едри резени. Покривате дълбока тепсия за печене с няколко слоя фолио. Поставяте половината картофи на дъното, поръсвате със зехтин, червен пипер, сушен кориандър, кимион, чер пипер, босилек и сол. Наслагвате пръстени кромид лук, моркови и цели скилидки чесън - колкото искате. Слагате маринованото агнешко, което също щедро овкусявате с подправки. Скривате месото под останалата половина картофи и поръсвате зехтин. Покривате тепсията с няколко слоя фолио, включвате фурната на 250°С и печете 1 час. След това сваляте фолиото, намалявате температурата до 180°C и печете още 4 часа.
Сервирате с пресни зеленчуци и посипвате с нарязани билки!
Приятен апетит!
