Историята на едно от най-популярните турски лакомства – локума, познати и у нас, масово произвеждани и консумирани в страната ни преди промените през 89-та година, като едно от малкото сладки изкушения, предлагани на пазара, започва през далечния 18 век.
Сладкарят Хаджъ Бекир Ефенди се счита за „бащата“ на локума, тъй като започва масово да го произвежда и продава в свое магазинче. Той пристига през 1776 година в Константинопол и благодарение на кулинарните си умения и талант, както и на локума, който приготвял, бил назначен за главен сладкар в двореца от султана. Това е началото на историята на сладкото лакомство, но знаете ли как се развива тя и от какво се прави локумът?
Историята на локума
Локумът е един от най-старите сладкиши в света, като се смята, че е на повече от 500 години, тоест бил е познат и приготвян още преди популярният сладкар да започне да го продава в магазина си и да го превърне в популярно турско сладко изкушение. Хаджъ Бекир Ефенди опаковал локума в специални дантелени кърпички и го превърнал в символ на обич и начин на изразяване на чувствата, като мъжете го поднасяли като подарък на дамата на сърцето си, която ухажвали.
Най-старата рецепта за домашен локум
Историята продължава именно с присъствието на сладкаря в двореца, а на самия локум – с разпространението му извън Турция, което се случило благодарение на британски пътешественик през 19 век, който толкова много харесал локума, че занесъл в родната си Великобритания кутии от всички вкусове от турското сладко бижу, които открил.
Наименованието на тази сладка хапка, наречена локум, има арабски произход – от думата luqam, която в превод означава „залък“ и „пълна уста“. Името му на различни източноевропейски езици идва от османотурски – lokum.
От какво се прави локумът?
Любопитен факт е, че рецептата за локум остава почти непроменена от деня на създаването си. Към него се добавят ядки, различни нотки и аромати, но в същността си тя остава непроменена, съхранена и предавана от поколение на поколение.
Домашен локум по турска рецепта, готов за минути
Локумът преобръща кулинарната история със своите съставки. До 19 век и до появата на рафинираната захар по тези земи и употребата ѝ за приготвянето на сладкиши, те се правели с мед или сушени плодове, които придавали вкуса им. Локумът се приготвя от смес от захарен сироп и нишестено мляко. За да се приготви или по-точно сготви сместа са били нужни 5-6 часа, след което се добавял ароматът. След това сместа се изсипвала в големи дървени тави за втасване и след около пет часа се навивала на руло, нарязвала се и се поръсвала с ядките или пудрата захар. Това са съставките на локума и днес, традицията е запазена, рецептата – също.
Локумът е популярен и у нас. В България се залага предимно на традиционни и свързани със страната ни вкусове и аромати като българска роза, орехи, мед, докато в Турция разнообразието от локуми е пословично, като най-популярни са плодовите нотки, ментата, лимонът, портокалът, както и локумите с фурми, шамфъстък или лешници. В Турция масово се предлага и локум, обвит с изсушени плодове като кайсия например, както и варианти с много кокос. Известен е и специален вид локум със слой каймак (сметана от биволско мляко) между сладките слоеве и покрит с кокосови стърготини.
