Зехтинът се използва все по-често в българската кухня, главно защото се смята за по-полезен. Обикновено използваме зехтин за овкусяване на салати и предпочитаме да пържим със слънчогледово олио. А може ли да използваме зехтин за пържене?
Ето малко повече информация за предимствата и недостатъците на двата популярни вида мазнина.
В миналото
Първите сведения за съществуването на слънчогледовото олио и използването му за приготвяне на храна датират от около 3000 г.пр.н.е. в земите на Навахо, САЩ. В България олиото идва след Освобождението с руските войски.
Археолози смятат, че маслинови дървета се използват за зехтин за първи път около 6000 г.пр.н.е., а най-старата амфора за зехтин датира от преди 3500 г.пр.н.е.
Какво представляват олиото и зехтинът?
Слънчогледовото олио се извлича от слънчогледови семена. При 100 г олио има по-малко наситени мазнини в сравнение със зехтина, много по-малко мононенаситени мазнини и много повече полиненаситени мазнини. Зехтинът се получава след преработка на плодовете на маслиновите дървета.
Олио или зехтин да използваме за пържене?
Не съществува категоричен отговор на този въпрос, защото и двете мазнини се разделят на различни класове по качество според степента на преработка. Вие сами може да прецените как да избирате олиото или зехтина и за какво да ги използвате. Надяваме се със следните редове да ви помогнем при избора.
ОЩЕ: Как да разберете дали купувате качествен зехтин?
Предимства на слънчогледовото олио
- Олиото е богато на токофероли - естествен витамин Е.
- Рафинираното олио е подходящо за термична обработка, защото съдържа полиненаситени киселини.
- Съдържа повече полиненаситени отколкото мононенаситени мастни киселини, които намаляват лошия холестерол в кръвта.
- Олиото е богато на омега-6 мастни киселини
Недостатъци на слънчогледовото олио
- Въпреки че омега-6 мастните киселини са полезни за тялото, прекалената консумация води до възпаления в организма.
- При многократно загряване до 180 градуса, олиото отделя токсични съединения /алдехиди/, които могат да увредят ДНК клетките и това да доведе до Алцхаймер.
- Няма противопоказания за използване на олиото, но е добре да не се прекалява с количествата, защото продуктът е високо калоричен.
- Може да нанесе вреда на организма, ако се използва след изтичане на срока на годност. Тогава се образуват оксиди, които нарушават обмяната на веществата.
- Много е важно как се съхранява олиото. Трябва да е на тъмно място при температура от 5 до 20 градуса. Отворената бутилка е добре да се ползва до месец.
ОЩЕ: Как се познава качественото олио?
Предимства на зехтина
- Зехтинът е една от най-полезните мазнини за консумация в сурова форма. Съдържа и много витамини: витамин Е, витамин К, атиоксиданти.
- Зехтинът притежава силно противовъзпалително действие и предпазва от заболявания във времето.
- Използването на зехтин може да предотврати възпаления и болести като сърдечни заболявания, артрит, Алцхаймер.
- Маслиновото олио понижава кръвното налягане и намалява лошия холестерол.
- Екстра върджин зехтинът съдържа мощни антиоксиданти, които са биологично активни и намаляват риска от хронични заболявания.
- Най-качественият екстра върджин зехтин понижава кръвното налягане, регулира нивата на лош холестерол и подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
Недостатъци на зехтина
- Трудно се съхранява. Трябва да е в тъмни бутилки, на тъмно място, защото се окислява по-бързо.
- При метода на студено пресоване на маслините, се отделят и малки дози ибогаин и псилоцибин, които са мощни халюциногенни вещества. В толкова малки дози те не предизвикват халюцинации, а само лека еуфория, затова се препоръчва да не се прекалява с количеството.
- Зехтинът е беден източник на омега-3 мастни киселини.
Източник: Mindbodygreen
