За едно от най-вкусните меса се смята свинското. То не само е вкусно, но е и предпочитано от много хора. Притежава освен здравословни, но и рискови качества, тъй като има голямо съдържание на наситени мастни киселини и е високо калорично.
От друга страна свинското месо е богато на фосфор и цинк и има високо съдържание на витамините B1,B2, B3, В6. Консумацията му в граници обаче би имала положителен ефект върху човешкия организъм.
Защо готвенето на свинско месо е различно спрямо всички останали меса?
Свинското месо е вкусно и може да се приготвя по най-различни начина. Има голямо разнообразие от ястия, приготвени със свинско месо. Добре се приема като месо от голям брой хора. Счита се, за традиционно месо.
Тайната на сочното свинско е в избора на правилното месо
За да развалите ястие, просто трябва да купите грешната част от свинското месо!
Как да изберем добро месо:
Основното правило: купувайте само прясно свинско месо от доверен производител.
Цветът на парчето зависи от възрастта и храненето на животното: колкото по-старо е прасето, толкова по-тъмно е месото му.
Миризмата трябва да е неутрална.
Плътността зависи от съдържанието на мазнини: колкото по-мека е, толкова по-мазна е месестата част.
Мие ли се месото преди готвене или не?
Какво се готви от различни части на свинско месо:
Свинският труп се нарязва на 10-12 части.
Врат
Меко месо със слоеве мазнина. Месото от врат е универсално: може да се задушава, пържи, пече, кълца, пържи на пържоли. Тази част е идеална за барбекю: мека и сочна. Вратът често се купува за пилаф и ястия над огъня. Мазните парчета се потапят на дъното на съда и ястието се готви в натурална свинска мас.
Плешка
Плешката е по-груба и по-плътна от вратната част. Това свинско месо изисква дълго готвене, така че е подходящо за варене, задушаване и печене. Най-добре е плешката да се използва за кайма, добре е да се сложи в кнедли. От костната част се получава богат бульон.
Бут
Бутът се състои от две части: филе (бут или дупе) и шунка с кост. Бутът е подходящ за повечето ястия. Може да се нареже на шницели, гулаш, да се приготвят блатове и да се изпекат цели. Именно от бутовата част се получава отлично варено свинско месо, а костната част се пече, пълни или оставя за желирано месо.
Бон филе
Най-крехкото месо от свинския труп. Идеално за печене на големи парчета или пържене. Не гответе филето твърде дълго или ще стане жилаво. За кебап, гулаш, медальони това месо е идеално.
Кога се осолява месото - преди, по време на готвене или след това
Ребра
Месото от ребра е много крехко и сочно. Не е много, но при правилно приготвяне има страхотен вкус. Най-добре е ребрата да се пекат, опушват, скара или на дървени въглища. Ароматът на огъня само ще подобри вкуса им. Може да се сервира като самостоятелно ястие или в комбинация със зеленчуци и млади картофи.
Филе
Крехко месо с малко мазнина. Филето се среща по-често с кости, затова се пече на скара като пържоли или се пече във фолио. Филето също е добро за пържене, но е по-добре да я приготвите в спретнати медальони, а не на котлети. Това месо е твърде постно за котлети.
Гърди
Плътно месо със слоеве мазнина. Тази част е най-добре пушена, осолена или съхранявана като бекон. Можете частично да завъртите гърдата, каймата ще бъде доста мазна. Дебелите парчета гърди се пържат или пекат във фурната.
