След слагането на киселото зеле в бидона трябва да се извърши една проста процедура, освен претакането. Но неопитните домакини често я пропускат, защото не знаят, че тя е от изключително значение за вкуса и сочността на туршията.
Това се прави с цел отстраняване на натрупаните газове по време на ферментацията. Ако това действие не се извърши, тогава киселото зеле ще има остра горчивина във вкуса си.
Ето защо, ако искате да приготвите хрупкаво и вкусно зеле, тогава не трябва да пренебрегвате тази процедура.
Каква вода се слага в киселото зеле - малко домакини знаят отговора
Процедурата, която трябва да се извърши на втория ден след слагането на зелето в бидона
Опитните домакини препоръчват първото продупчване на зелките да се направи вечерта на втория ден или сутринта на третия ден след слагането на зелето в бидона. Изборът зависи от скоростта, с която протича ферментацията. Пяната, която се появява на повърхността на течността, е знак че зелките трябва да се продупчат.
Опитните домакини съветват да пробивате зелето веднъж на ден. Броят на пункциите трябва да е 5-7 броя на зелка. Колкото по-често се повтаря процедурата, толкова по-дълго ферментира зелето и по-вкусно става.
Трябва ли да се маха пяната от киселото зеле - малко домакини знаят отговора
Как се дупчи зелето?
За целта използвайте дървена заострена пръчка от бреза, трепетлика или друг вид дърво без смола. Също така не е желателно да използвате изделия от метал, защото това ще окаже негативно влияние върху процесите на ферментация и вкуса на киселото зеле.
