За да се запазят полезните свойства на гъбата, тя трябва да бъде изсушена. Някои пържат гъбите, за да станат бързо, но това далеч не е най-здравословният начин за приготвянето им.
Как се готвят гъби: най-здравословният начин
Гъбите са много нискокалорични и богати на протеини. Всичките им полезни свойства са скрити зад издръжливи стени. Ето защо, ако гъбите се изсушат и смелят, те ще запазят максимално ползите си.
Свойствата на гъбите се запазват дори при осоляване. По време на процеса на ферментация се образуват полезни бактерии, които подобряват чревната микрофлора. Това е двойна полза.
Ферментацията обаче не трябва да се бърка с мариноването. Във втория случай, напротив, губим полезните свойства на продукта.
Диетолозите също предупреждават да не се пържат и замразяват гъби. При такава обработка се губи и значителна част от витамините. Задушаването също убива полезните свойства, но в по-малка степен.
Готвим гъбите грешно - ето как е правилно
Каква вреда могат да причинят гъбите?
Загубата на полезни свойства е малко вероятно да навреди значително на тялото, но гъбите могат да развалят здравето по други начини.
Неправилно обработените или консервирани гъби могат да заразят човек с ботулизъм. Това е тежка интоксикация, причинена от бактерията Clostridium botulinum. За нас това е една от най-силните отрови.
Ботулизмът се разпознава много лесно по симптомите. След заразяване човек започва да има затруднено дишане, получава двойно виждане и мускулите му се парализират. Освен това тези признаци могат да се появят няколко часа или няколко дни след отравянето.
Сортове гъби - колко време се варят, за да бъдат меки и вкусни?
Гъбите също могат да съдържат тежки метали. Всичко зависи от това къде ги събирате. Например в близост до сметища и промишлени производства в почвата могат да се натрупат живак, олово и други вещества, които след това се озовават в гъбите и, ако се консумират, могат да увредят нервите, сърцето и бъбреците.
А самите гъби са опасни за бъбреците, дори без метали. Факт е, че те съдържат пуринови бази. Тези вещества могат да образуват пикочна киселина в тялото. За някои хора, като тези, които страдат от подагра или вече имат проблеми с бъбреците, това свойство на гъбите може да бъде пагубно.
Тайни при готвенето на гъби:
- Не използвайте алуминиеви съдове за готвене на гъби - този метал лесно губи молекулите си при нагряване и силно окислява компонентите на ястието, разваляйки цвета и аромата им.
- Замразените гъби трябва да бъдат напълно размразени преди готвене, за да се премахне ненужната вода - излишната течност разваля вкуса на готовото ястие и го лишава от аромата.
- Преди готвене сушените гъби трябва да се варят в достатъчно количество вода за около 20 минути - това ще им позволи да станат меки и сочни.
