Зехтинът отдавна е признат за изключително ценен хранителен продукт. Въпреки това, с нарастването на популярността му, броят на случаите на фалшифициране на този продукт се увеличава – това се е превърнало в глобален проблем, който застрашава не само потребителите, но и честните производители.
Зехтинът е масло, получено от плодовете на маслиновото дърво. Ценен е заради здравословните си свойства, богатството на антиоксиданти и многостранната употреба в кухнята. Зехтинът екстра върджин, т.е. най-високо качество, се произвежда от първо пресоване, което гарантира неговата чистота и интензивен вкус. Именно това високо качество прави фалшифицирането на зехтин привлекателен бизнес за некоректните производители.
Какво е зехтин и защо е ценен?
Още: Древен трик с карамфил, с който ще спрете клюките и ще привлечете любов и пари
Фалшифицирането на зехтин е явление, което набира скорост през последните години. Италианските и испанските служби са конфискували над 260 000 литра фалшиви продукти през 2023 г. Два месеца по-късно бяха образувани производства срещу 50 римски ресторанта, заподозрени, че сервират фалшив зехтин. Защо тази практика се разраства толкова бързо? Сред тях са пандемията, неблагоприятните климатични условия и растящите цени на стоките и услугите.
Смесване на различни видове мазнини
Друга обичайна практика е смесването на различни видове мазнини. Измамниците могат да разреждат зехтина с по-евтини масла, което им позволява да спестят производствени разходи, но въпреки това да продават продукта като необработено маслиново масло.
Фалшифициране на етикети и продажба на зехтин „lampante“ като екстра върджин
Още: Номерът на баба винаги работи – всеки буркан е с вдлъбната капачка
Най-опасната форма на фалшифициране на зехтин е фалшифицирането на етикета. Клиентите плащат за екстра върджин зехтин и получават зехтин lampante, който е негоден за консумация. Зехтинът Lampante се прави от презрели или замразени маслини, има повишена киселинност и неприятна миризма и вкус. За да може да се консумира, трябва да премине процес на рафиниране, който подобрява киселинността му и премахва органолептичните дефекти.
Методи за фалшифициране на зехтин
Има няколко начина за фалшифициране на зехтин, а измамниците стават все по-креативни в методите си. Един от най-често използваните методи е замяната на зехтина с по-евтино растително масло, обогатено с хлорофил и каротеноиди. Благодарение на това измамниците получават цвят, подобен на зехтина, който лесно може да обърка потребителите.
Още: Еликсир за редица болести: Рецепта за домашен мехлем със смокини и зехтин
Как да разпознаем оригиналния зехтин?
Разпознаването на истинския зехтин може да бъде трудно, но има няколко характеристики, които могат да ни помогнат да оценим автентичността на продукта.
Цвят
Оригиналният зехтин може да има различни цветове - от жълт до зелен. Въпреки това, обикновено пресният, висококачествен зехтин има наситен зелен цвят. Моля, не забравяйте обаче, че цветът не е единственият показател за качество, тъй като може да бъде изкуствено променен.
Още: Как и къде да съхраняваме зехтина, за да не се развали
Мирис и вкус
Зехтинът екстра върджин трябва да има свеж аромат и вкус, който може да наподобява плод, трева или други растения. Ако зехтинът няма отчетлива миризма или вкус, това може да е знак, че е рафиниран или фалшив.
Консистенция
Автентичният зехтин трябва да е доста гъст. По-рядката консистенция може да е знак, че зехтинът е бил смесен с по-евтини растителни масла.
Цена
Истинският зехтин обикновено е по-скъп от фалшификатите. Ако цената е подозрително ниска, това може да е знак, че продуктът е фалшив.
Бутилка и начин на съхранение
Зехтинът трябва да се съхранява в тъмни бутилки, защото светлината може да повлияе на качеството му. Ако продуктът се продава в светли, прозрачни бутилки, рискът от гранясване е по-голям.
