Обичайна грешка на набедените „готвачи“, тоест, на новаците в кухнята, е не винаги да обръщат внимание на индикатора, който показва температурата на фурната. Обаче в професионалната кухня именно доброто оборудване създава високото качество на сготвените ястия. В специализираните ресторанти прецизното контролиране на температурата на фурната (или пещта) за пица е от съществено значение за приготвянето на вкусното и прочуто леко хрупкаво тесто.
Каква е идеалната температура за печене на пица?
Експертите по приготвяне на пица препоръчват ефективната фурна за пица да достигне температура от най-малко 250ºC, а в идеалния случай – 400ºC, за по-бързо готвене, тъй като това е единственият начин да постигнете тънка и хрупкава основа на тестото и да получите напълно разтопено сирене отгоре. Топлината трябва да обгражда цялата пица, затова е нужно фурната да осигури и добра циркулация на горещия въздух. Обикновено повечето професионални фурни могат да достигнат между 250ºC и 280ºC.
Италианско тесто за пица без мая - тънко и вкусно
Как се пече пица в домашни условия?
Тези, които пекат пица у дома, сигурно вече са разбрали, че е много трудно да се получи вкусната коричка от професионалните пицарии - конвенционалните фурни не достигат минималната необходима температура от 250ºC. Но има похват, който може да помогне за подобряване на резултатите, ако не разполагате с професионална фурна. Технологията е следната: загрявате фурната на 180ºC и поставяте пицата. На интервали от 5 минути отваряте фурната и завъртвате пицата, за да се изпече равномерно от всички страни. Когато сиренето се разтопи напълно или тестото придобие светлокафяв цвят, пицата е готова.
Колко време престоява пицата във фурната?
Средно, при температура над 200ºC, приготвянето на пицата отнема около 15 минути, за да се изпече напълно - но това време може да варира в зависимост от вида на фурната.
Каква фурна да избера?
Това е много специфичен избор за всеки професионалист в зависимост от реалностите на съответното заведение.
Газова фурна
Газовите фурни обикновено правят пиците доста вкусни, но като цяло е трудно да се поддържа точна температура. Разходите за газ може да бъдат сравнително доста високи, затова е важно да помислите внимателно, преди да изберете тази фурна - още повече, ако сте собственик на заведение, което току-що прохожда.
Пещ на дърва
Пещта на дърва поддържа концепцията за традиционализъм. Но не само - тя може да бъде интересна опция в технологичен смисъл, защото с нея може да се достигнат 400ºC, за които стана дума. Недостатъкът е, че е необходимо много голямо пространство за изграждането на такава фурна и постоянно внимание към захранването на пламъка така, че температурата да не спада – а това затруднява поддържането на необходимия фин контрол.
Как италианците приготвят перфектното тесто за пица?
Електрическа фурна
Третият вариант са електрическите фурни - изключително практични и много ефективни. Температурата на електрическата фурна за пица може да се контролира с таймер, за да не рискувате пицата да се препече. Това е вариантът, който съчетава най-добре функции и вложени първоначални разходи, особено за тези, които тепърва отварят заведение; такава опция ще се представи добре и е много лесна за боравене.
Усеща ли се разликата във вкуса?
Това е доста спорна тема. Мнозина казват, че пиците, изпечени на газ, са по-вкусни - но това е по-скоро въпрос на възприятие. С пещта на дърва е по-различно – там е възможно да се използват някои видове дърва, които са по-ароматни и може да се окаже, че това внася приятни нотки на опушено във вкуса на пицата. Но, според професионалистите, вкусът много повече зависи от качеството на съставките и колко добре е изпечено тестото, отколкото от начина, по който това е сторено. За тази цел контролирането на температурата, при която се пече пицата, е от съществено значение, а възможностите за това са най-разнообразни.
---
