Картофите са едни от най-любимите храни на малки и големи, но пък пърженето им не е полезно за организма. При обработването на толкова висока температура започва да се отделя акриламид, а той има изразени канцарогенни свойства. Ако след това пък решите да претоплите пържените си картофи, количеството му се увеличава двойно.
Избирайте качествени продукти, без наранявания и израстъци, по-жълтеникавите сортове са по-сладки.
Вариант за минимална вреда е преди запържването да обработим картофите по друг начин – чрез леко запичане или задушаване. По този начин ще редуцираме агресивната термична обработка.
Как да приготвим здравословно картофите?
Голямо значение има мазнината, в която пържим. Препоръчително е да не използвате олио, а по-скоро фритюрни мазнини, при които има намалено окислително и трансформиращо действие.
Безвредно пържене можем да постигнем само чрез масло от гроздови семки – не е бюджетно и не се открива във всеки магазин, но е най-добрата алтернатива. Устойчиво е на високата температура и предпазва от свободните радикали. Подобни масла са гхи и кокосовото.
Ако пържите във фритюрник, контролирайте температурата така, че да не надвишава 180 градуса. Не допускайте храната ви да прегори и не използвайте една и съща мазнина повече от веднъж.
С развитието на всички технологии и усъвършенстването на уредите, на пазара вече се предлагат и такива, които гарантират безвредно пържене – не е евтина инвестиция, но пък компромиси с храната и здравето не бива да се правят.
Пържените храни, освен че са калорични, могат да доведят и до гастрит, колит и заболявания на сърцето при прекомерена консумация. Тези уреди намаляват риска, тъй като предлагат алтернативен вариант на здравословно пържене.
След запържването на зеленчуци като картофи, тиквичка или патладжан ги оставете върху салфетка, за да попие излишната мазнина, както и не използвайте прекалено много сол за овкусяване.
И все пак, специалистите ще ви посъветват да избягвате пърженето като цяло. Затова сме ви приготвили някои рецепти, с които да постигнете ефекта на пържено без реално то да е такова:
„Пържени“ картофи с белтъци
• 7 картофа, нарязани на тънки пръчици;
• 2-3 белтъка;
• 2 скилидки чесън;
• Шарена сол;
• Червен пипер.
Смесвате белтъците с подправките и започвате да овалвате картофите в тях. Наредете ги върху тава и печете на предварително загрята фурна – 220 градуса за около 30 мин.
„Пържени“ картофи с гхи
• 7 картофа, нарязани на кръгчета;
• 3 супени лъжици масло гхи;
• Сол;
• Розмарин;
• 2 скилидки чесън.
Сварете картофите, след което ги подсушете. Стоплете маслото гхи в керамичен тиган и след това добавете картофите към него. Пържете около 5 мин, като добавите и подправките.
