Месо на скара, пържени котлети, препечен тиган или пържени картофи с масло - кой не обича да се наслаждава на тези вкусове от време на време?
Оказва се, че изгорялото, което се случва да се появи върху храната, която приготвяме, съдържа силно токсично съединение, което в дългосрочен план оказва отрицателно въздействие върху организма ни. Каква е опасността от консумацията на изгоряла храна и какви количества са опасни?
Акриламид - какво представлява?
Акриламидът е органично съединение, което се образува в резултат на термичната обработка на храната (пържене, печене) на продукти, съдържащи въглехидрати.
Когато храната се приготвя при температура над 120 градуса по Целзий, в нея протичат реакции между аминокиселини и захари. При високи температури външната повърхност на храната става кафява, това се случва с пържено месо, чипс, хляб или дори зеленчуци, което може да е привлекателно от гледна точка на вкуса и аромата, но се оказва, че именно в изгорялата част на храната се съдържа опасният за човека акриламид.
Какъв е реалният риск от рак, ако ядем препечени филийки или картофи?
Акриламид - в кои продукти се съдържа?
Този химикал може да бъде открит в чипса и в хляба, наред с други неща. Намира се и в цигарения дим, боите, лепилата и лаковете. Дори привидно здравословни продукти могат да съдържат акриламид - какао, черен шоколад и дори детски зърнени закуски.
Храните, които приготвяме с олио или топлина и които са били изгорени, със сигурност съдържат този химикал и трябва да се внимава особено за тях.
Акриламид - вреден невротоксин
Акриламидът сам по себе си е невротоксин, което означава, че когато се приема в големи количества, той причинява увреждания в мозъка, водещи до разрушаване на нервните клетки.
Високите му нива в организма могат да причинят слабост, мравучкане и изтръпване на горните и долните крайници. Могат да се появят и проблеми с равновесието и двигателната координация.
След медийна истерия за канцероген в храните – съвет да готвим по-бавно
Акриламид - канцероген
Изследванията показват, че акриламидът е съединение, което причинява рак на храносмилателния тракт. Това е вещество, което се отлага в тъканите за много дълго време - то има способността да се свързва с ДНК, което води до мутации в клетките.
Акриламидът има неблагоприятно въздействие върху сърцето и предизвиква възпаления в целия организъм.
При изследвания, проведени върху мишки, приемът на големи количества акриламид предизвиква тумори на щитовидната жлеза, простатната жлеза и матката. Настъпили са и клетъчни мутации в белите дробове и кожата.
При хора, които са натрапчиви пушачи и консумират големи количества храна, обработена при високи температури, резултатите от биомаркерите, чувствителни към токсичните ефекти на акриламида, са по-високи, отколкото при непушачи, които избягват консумацията на големи количества пържена или печена храна.
