Наименованието „студена кухня“ се появява в резултат от факта, че някои ястията се приготвят, украсяват и сервират студени или специално охладени.
Какво е "студена кухня"?
Студената кухня, както говори и името ѝ, включва храни, които се сервират охладени или студени.
В този раздел кулинарните изкуства са обработени и намират своето място. Към тях се отнасят:
1. Необикновени ястия (предястия, допълнителни ястия).
2. Допълнителни ястия.
3. Студена вечеря.
4. Студен бюфет - комбинирани студени деликатеси (малки открити сандвичи) и десерти.
5. Салати.
Основните компоненти на "студената кухня" са: майонеза, топинги, масло, пастети , салати (без плодове), сандвичи и сандвич торти, солени деликатеси (отворени, малки сандвичи, кошници и др.), ястия с яйца (без омлети) и други.
Някои смятат, че продуктите от "студената кухня" са визитната картичка на всяка домакиня. В домашни условия, тези храни се приготвят в малки количества. Използват се полуфабрикати в комбинации от вкусове и съставки. Те обаче трябва да са оригинално и много добре аранжирани. Декориранията им има ключова роля, да събуди сетивата и апетита. Ето, защо се изисква дизайнът и сервирането им да са безупречни.
Общи забележки
Необикновените ястия и закуски от студената кухня са тези, които могат да се сервират топли или студени и да са включени в менюто за стимулиране на апетита. Такива, обаче не бива да засищат. Предястията са последвани от поне едно основно ястие и десерт.
Отделна подгрупа закуски е т. нар. мезе. Обикновено се сервира като аперитив или за промяна на дълги гала вечери. След тези закуски не е необходимо да се сервира „меню“, достатъчно е само сервиране на напитки.
Вкъщи и при малък брой посетители (между 2 и 6 човека) закуски от студената кухня се сервират, върху общо ястие, което се поставя в средата на масата. За по-тържествени поводи и голям брой гости на всеки присъстващ се поднася един и същ комплект закуски в отделна чиния.
Допълнителни хранения
Сервирайте топли или студени специалитети в зависимост от вида им. Целта на тези ястия е да запълнят празнината между две обичайни ястия от менюто или да добавят разнообразие и вкус в детайлите. Желателно е предварително да се подредят порциите, за да се улесни и ускори сервирането.
Студена вечеря
Това са ястия, предназначени предимно за бърза консумация. Те се състоят от колбаси, риба, птиче месо, заливка, студено пържено месо, майонеза и салати. Сервират се, както със студени, така и с топли напитки - чай, бульон в чаша, бира, кафе с или без мляко, изискани вина с или без газирана вода, газирани напитки.
Студен бюфет
Представлява комбинация от почти всички ястия от студена кухня. Тук преобладават студените ястия и деликатеси, осигурени в достатъчни количества за задоволяване глада на гостите. Основното изискване за студен бюфет е разнообразието. Ястията трябва да се състоят от различни компоненти. Обикновено не се сервират течни ястия. Десертите са предимно малки сладкиши, тип желе и или плодова салата в стъклени чаши, бисквитки. Необходимо е, да изберете асортимент от напитки, като не бива да забравяте и безалкохолни напитки, плодовите сокове, газираните и негазирани коктейли.
Салати
Салатите включват сурови и преработени зеленчуци, билки, мариновани и пресни, осолени, със или без компоненти от аромати, декорирани красиво специалитети.
