В Средиземноморския регион зехтинът превъзхожда всички останали растителни масла и има основателна причина за това. Но за да извлечете всички ползи от него, преди всичко трябва да заложите на качествен продукт.
Как да разпознаем фалшивия зехтин?
Ако си мислите, че зехтинът с етикет "екстра върджин" е най-добрият, грешите. Около 70% от продаваните зехтини всъщност не са чист продукт (и това включва дори тези с етикет "екстра върджин"). В случая не става въпрос за смес от зехтин и по-евтина алтернатива на растително масло (например масло от рапица или слънчогледово масло), а за добавянето на химически подобрители и оцветители към продукта.
Тест за вкус
Има няколко домашни теста, с чиято помощ ще разберете дали закупеният от вас зехтин е истински. Един от тези начин включва дегустация.
Проблемът е, че дори експертите често не откриват разликата между истинския и фалшивия зехтин. Експеримент с участието на няколко експерта доказва това твърдение. След дегустацията на няколко продукта те са избрали най-евтиния от тях, мислейки истинския зехтин за фалшив.
Тест с хладилник
Друг вариант да тествате зехтина е да го оставите в хладилника. Факт е, че мононенаситените мазнини, които се съдържат в маслиновото масло, потъмняват при ниски температури. Ако след 2 часа зехтинът не е променил цвета си, бъдете сигурни, че той не е истински.
Проблемът е, в случая е, че дори смесен с друга мазнина, зехтинът пак потъмнява. И е почти невъзможно да се определи какво е процентното съдържание на маслинено олио в тази смес. Но поне ще бъдете сигурни, че консумирате продукт, близък до естествения.
Проблемът на всички тези тестове е, че все пак трябва да си купите продукта, за да разберете дали е истински или не. Единственият начин да сте сигурни в неговите качества е да го закупите от правилното място.
Но със сигурност не всеки има възможност да си купи зехтин директно от производител в Гърция, Испания, Италия или Турция.
И в този случай трябва да направите избора си в близкия супермаркет. Ето за какво трябва да внимавате:
Цвят на бутилката - тъмните бутилки предпазват маслото от окисляване. Избягвайте зехтин в прозрачни бутилки, особено в пластмасови.
Сертификат за качество - обикновено на бутилката им съответните обозначения.
Опитайте се да намерите датата на прибиране на реколтата върху бутилката - тя никога не се отбелязва върху продуктите с ниско качество.
Купувайте само студено пресован зехтин - въпреки че това също не е гаранция за качество, другите видове зехтин са химически и термично обработени.
Цената на зехтина - ако е ниска, със сигурност продуктът е некачествен.
