По принцип въпросът, поставен в заглавието, има прости и лесни отговори.
Чукваш 3 яйца в тигана – време за готвене: 4 минути, ако пък тиганът е предварително нагорещен – 3 минути.
Или: изваждаш купената от магазина наденица, белиш. Време за белене, пардон, за готвене – 1 минута, но ако си по-сръчен в беленето – 0.5 минута.
Да де, ама ние не говорим за хапване на бърза ръка, нито за скоростно дъвчене на каквото и да било, понеже бил започвал вечерният мач в Примейра дивизион (това за мъжете) или поредният епизод (това за жените) на сериала „До края на света!“, който май ще се излъчва дотогава.
Ние говорим за вечеря! Което означава – долавяме в гладното си въображение далечните вълшебни звуци на вечерна кулинарна симфония!
Защото вечерята е нещо съвсем различно от хапването на бърза ръка и дъвченето неизвестно на какъв магазинен полуфабрикат. Вечерята е финалния акорд на симфонията, наречена „работен ден“. Ако тази симфония е била приятна, с галещи слуха ноти – значи и финалът трябва да е такъв. В случай пък, че е представлявала звуци и октави, излизащи сякаш от дъното на ада (тоест, скандали и разправии с шефа, който заплашва с уволнение) – значи, тъкмо вечерята трябва да внесе успокоителните нотки в досегашните зловещи гами.
Ето някои такива кулинарни вечерни симфонии, изпълнението на всяка от които, може и да не е за вярване, но продължава по-малко от 30 минути. Впрочем, зависи от диригента, който, според нашата аналогия, в случая по необходимост е и пианист, и кларнетист, и тупанджия... Въобще, първа цигулка. Заповядайте и партитурите с кулинарните ноти!
Бяла риба в зехтин на фурна с картофи, домати и лук
Състав:
- 3 филета от бяла риба;
- сок от 1 лимон;
- 1 среден картоф;
- лук – 1 глава;
- зехтин;
- 2 домата;
- шепа розмарин
- сол и черен пипер на вкус.
Извадете рибата сутринта от фризера и я оставете да се размразява през деня в хладилник. Вечерта изстискайте сока от лимона върху филетата в дълбок съд и ги оставете да се мариноват. Докато става това, нарежете картофа, доматите и лука на резени.
Намажете със зехтин дъното на тавичка за печене, поставете филетата, поръсете с лимоновия сок. Овкусете рибата със сол и черен пипер. Прибавете съставките на застъпващи се слоеве: започнете с резените домати, след това картофените и накрая лука. Повторете припокриванията, докато покриете цялата риба и пространството в тавата за печене. Подправете със зехтин, чер пипер и сол и завършете с шепата розмарин.
Пече се в предварително загрята фурна на 210 градуса за приблизително 20 минути или, докато картофите получат златисто-кафяв оттенък.
Гарнитура зелена салата. Но ако искате, може да придружите бялата риба с бял ориз (тъкмо ще си паснат на цвят), броколи или аспержи. И естествено – с бяло вино, за да не нарушаваме цветовата хармония!
Лимонови макарони
- 300 г макарони (за предпочитане тип „пене“ - те са къси, в краищата срязани малко на кестерме, тоест, по диагонал);
- сок от 2 средни лимона;
- половин глава лук;
- 2 намачкани скилидки чесън;
- 300 г заквасена сметана;
- сирене пармезан (може да се замени с нашенски кашкавал);
- краве масло;
- маслини (зелени);
- сол и черен пипер на вкус.
Сварете макароните в солена вода (без масло!).
За соса: задушете лука в маслото. Щом стане почти прозрачен, прибавете чесъна и пак задушете. Добавете сметаната, изстискайте единия лимон. Сметаната ще се подкисели леко, това е нормално, продължавайте да разбърквате, докато стане явно течна. Добавете пармезана. След него маслините, нарязани на половинки и четвъртинки. Поръсете сол и чер пипер. Сосът е готов.
Отцедете водата от макароните и им прибавете супена лъжица масло. Бъркайте, докато се разтопи. Някои тук изстискват и втория лимон – но това е вече въпрос на вкус, ако желаете малко по-рязка и остра нота във вашата макаронена симфония!
Изсипете соса върху макароните, разбъркайте и сервирайте.
В случай, че искате да добавите малко белтъчини, може да стане с пиле на грил или броколи (броколите не на грил, а обикновено ги задушават или варят... хм... впрочем, защо пък не и на грил, няма да останат сурови, я!).
Милански стек с шунка и сирене
Състав:
- 2 филета миньон или контрафиле;
- пшенично брашно;
- галета;
- 2 яйца;
- кашкавал;
- шунка;
- олио за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Начукайте филетата с кухненски чук за месо, но все пак внимавайте да не ги разкъсате. Поръсете ги с едра (морска) сол – за разлика от обикновената сол, тази не изсмуква соковете от месото; ръснете и малко черен пипер.
Вземете три дълбоки съда - за панирането. В първия счупете и разбъркайте яйцата, във втория - пшенично брашно, колкото да покрие дъното, и в третия галета – пак толкова, колкот за дъното.
В дълбок тиган сипете 3 пръста олио. Сиреч – не жалете олиото! Сложете тигана на котлона и оставете олиото да се загрее.
Вземете първата пържола и я сложете върху дъска за рязане, поставете отгоре й слой кашкавал и слой шунка. Захлупете с другата пържола, като направите „сандвич“. Панирайте го, като държите плътно, за да не излезе плънката: първо в яйцето, сетне в брашното, пак в яйцето и после в галетата.
Тук някои вземат клечка кибрит и я хвърлят в сгорещеното олио – ако клечката пламне, значи олиото е достатъчно горещо за пържене. Но не ви съветвам да експериментирате с такива фокуси, ако предварително не сте извикали пожарната да дежури пред дома ви!
Вземаме така оформения „сандвич“ и го поставяме внимателно в сгорещеното олио, изчакваме да покафенее и обръщаме. След като и двете му страни станат златисто-кафяви, го изваждаме и поставяме върху хартиена кърпа; тя ще отнеме излишната мазнина.
Поднасяме с лимон и пържени картофи.
Овации за диригента и главен изпълнител на тази вечерна кулинарна симфония!
---
