Капучиното е най-известната и търсена кафе напитка. За да направите вкусно кафе капучино, имате нужда от добра основа - еспресо - и идеално разпенено мляко.
Основните параметри не са достатъчни, за да получите перфектното еспресо. Освен това се изискват характеристики на зърното, параметри на налягането, както и процента на екстракция. Всички тези фактори са взаимосвързани.
Обикновено времето за екстракция варира между 21 и 28 секунди. Но това не означава, че една рецепта за кафе не може да бъде вкусна, когато се извлича за 18 или 30 секунди.
Дозата или теглото на смляното кафе зависи от размера на портафилтъра (кошницата). При портафилтър с диаметър 58 mm, позволяващ приготвянето на 18 g смляно кафе.
Приготвяне на перфектното кафе
Приготвянето на перфектното еспресо се състои от много нюанси и тънкости. В опростена форма успехът от получаването на вкусна напитка се състои от пет точки.
1. Подготовка
Важно е да използвате затоплени уреди. Ако температурата на съдовете, които лежат върху нагревателя на кафе машината, не е достатъчна, тогава трябва да изплакнете съдовете с вряща вода и да избършете.
Това е най-полезният метод за правене на кафе
2. Закаляване
Внимателно разпределете смляното кафе по цялата площ на портафилтъра. Това е много важна стъпка, тъй като гарантира, че в кафето няма да останат въздушни джобове или големи бучки. Наличието на въздушни джобове означава, че водата ще тече през смляното кафе в така наречените „канали“, вместо да се разпределя равномерно.
Целта на темперирането е да се премахнат всички въздушни джобове и да се гарантира, че кафето е напълно и равномерно на повърхността.
3. Проверка
Не забравяйте да отстраните излишното кафе от горната част, ушите и дюзите на портафилтъра. Ако това не е направено, тогава в кафето ще намерите утайка от кафе.
Защо и как да си направим здравословно кафе?
4. Приготвяне
Поставете държача и започнете да правите еспресо. Важно е да започнете екстракцията възможно най-бързо, в противен случай високата температура може да изгори повърхността на кафето. След 24~27 секунди завършете екстракцията. Важно е да не чакате последните капки, те могат да повлияят негативно на вкуса.
Готовото еспресо е готово за сервиране или основата е готова за следващата стъпка – разпенване на млякото.
Разпенване на млякото
Млякото може би е най-трудното нещо за начинаещ бариста. Преди да продължите с формирането на структурата, е необходимо да изберете мляко, което ще отговаря на всички изисквания
1. Подготовка
Налейте правилното количество мляко в каната. Каната трябва да е чиста и без мляко от предишно разбиване.
Позиционирайте уреда за пара на около 20-30 градуса към вас. Уверете се, че дюзата е точно пред вас.
Дръжте каната успоредно на дюзата. Уверете се, че върхът на дюзата е на правилната дълбочина в млякото.
Лекар: Ако пиете кафето така, ще остареете по-бързо
2. Разбиване
Най-лесният начин е предварително да спуснете лоста няколко пъти или да направите няколко завъртания на крана за пара.
Дръжте каната със свободната си ръка настрани, за да контролирате температурата.
Завъртане. Ротацията е процес на създаване на еднаква млечна текстура. Задачата на бариста е да направи качествено и двата етапа.
Когато температурата на каната достигне около 37°C - температурата на човешкото тяло - време е да преминете от разширяване към въртене. Повдигнете каната с около 1 см, така че дюзата да влезе по-дълбоко в млякото. Това ще създаде необходимия вихър.
Завършване. Когато каната стане достатъчно гореща, завършете разпенването на млякото. Желателно е това да се направи вече при температура не по-висока от 65 ° C.
