Когато ми се случи да готвя ястия от патладжан, винаги възниква въпросът: трябва ли да ги почиствам - или Не? Изненадващо, няма нито един правилен отговор.
Ако формата на парчетата не е важна за ястието (тоест се приготвят яхния, хайвер или задушени патладжани), по-добре е да го обелите, тогава ястието ще бъде по-нежно. Ако имате нужда от красиви кубчета, филийки, не е необходимо да ги почиствате.
Важно! Самата кора, макар и не много вкусна, има много фибри, които са полезни за червата.
Готвене на специфични ястия от патладжан
Салата с патладжан
Ако се приготвя салата, тогава е по-добре да обелите патладжаните: когато са нарязани на ситно, кората така или иначе ще се отлепи и ще се усети на езика - това не е много приятно. Затова винаги почиствайте пресните патладжани за салата.
Друго нещо е, ако за рецептата е важно нарязаните зеленчуци да запазят формата си. Тогава не се маха кожата от тях и изглеждат по-красиви в салата.
В яхния
В яхния (ако не е преварена смес от различни задушени зеленчуци) патладжанът трябва да запази формата си. Не само, че не се чисти, но и се слагат към края на готвенето, за да стоят кубчетата възможно най-малко на котлона. Няма друг начин: ако прекалите, те ще се разпаднат в неподредена маса.
Пържен патладжан
В никакъв случай не трябва да се почистват. В противен случай отново вместо красиви резени или кръгчета ще получите грозна маса, която се е разпиляла из тигана.
Кога е узрял патладжанът - ето как да познаем
Замразяване
Когато се слагат патладжаните във фризера за зимата, не се белят. Кората е годна за консумация и дори полезна. След размразяването зеленчуците вече са склонни да се разпадат - защо да им даваме допълнителен шанс? Кожата ще се задържи малко върху тях.
Хайвер от патладжан
За хайвер от патладжан не е необходимо да обелвате плодовете от кожата: така или иначе, при смилане и готвене, тя ще се слее с пулпата в хомогенна маса. Но ако патладжаните вече са леко презрели (а именно такива обикновено се използват за хайвер), тогава е по-добре да ги обелите: кожата им е груба, не се разварява напълно.
Ползи от кожата на патладжана
Кожата на патладжана е доста ценен хранителен продукт. Има много фибри, има антиоксиданти и съдържанието на калории не е високо.
В допълнение, кората съдържа витамини B, кобалт, магнезий, мед, манган - и всичко това няма да бъде излишно за тялото.
Семената на патладжана
Тъй като говорим за почистване, ще ви кажа за семената. Ето ги, за разлика от кората, винаги ги махам. Няма толкова много ползи от тях, но в зрелите плодове те се усещат ясно и развалят вкуса и структурата на ястието.
Но това важи само за зрели плодове. Ако трябва да задушите или изпържите млади патладжани, тогава можете просто да ги нарежете заедно със зърната и да ги хвърлите в тигана.
Беленето на патладжаните от кожата има смисъл само за салата - или когато зеленчуците са презрели и кората е груба.
