Бакпулверът, продаван в магазините, се състои от лимонена киселина и сода за хляб с добавка на царевично нишесте или пшенично брашно. Необходимо е сместа да се обогати с въглероден диоксид и да се придаде пухкавост на десерта. Въглеродният диоксид се образува в резултат на реакцията на киселина със сода за хляб. За правилна и навременна реакция съставките се смесват в следните пропорции: 5 части сода, 3 части киселина и 12 части нишесте или пшенично брашно.
Брашното може да бъде заменено с нишесте - това ви позволява да удължите срока на годност на сместа, без да губите качество.
Още: Тези турски мекици с бакпулвер са уникално меки и бухнали
С какво можем да заменим бакпулвера
1. Домашен бакпулвер
Пропорции: на 3 г бакпулвер съответства 1 ч.л. домашен бакпулвер.
Още: Кой е най-добрият заместител на бакпулвера?
Добавяне: към брашното.
Смесете 5 с. л. сода, 3 с.л. лимонена киселина и 12 с.л. нишесте или брашно. Изсипете всички съставки в сух стъклен съд и разбъркайте внимателно с дървена клечка. Да не контактува с метал.
2. Сода за хляб
Още: Защо да ръсим бакпулвер в градината? Всяка баба знае отговора!
Пропорции: заменете 3 г бакпулвер с 3 г сода.
Добавяне: към брашното.
Трябва да се отбележи, че е подходящо, ако приготвяте тесто с киселинни съставки, например заквасена сметана, кефир, лимонов сок, кисело мляко или плодово пюре. При нагряване от 60 градуса содата ще реагира с киселината в продукта и ще отдели малко количество въглероден диоксид. Ще действа като набухвател.
3. Оцет и сода
Пропорции: заместете 3 г бакпулвер с 0,5 ч.л. сода и 1⁄4 ч.л. трапезен оцет.
Добавка: добавете сода за хляб към сухите съставки и добавете трапезен оцет или угасена сода към готовото тесто.
Този състав е подходящ, ако рецептата не съдържа киселинни компоненти.
По-оптимален метод: не гасете веднага содата за хляб с оцет, а ги добавете отделно.
4. Алкохол
Пропорции: 16 мл алкохол на 1000 г тесто.
Добавка: подходяща както за наливане в течни продукти, така и за месене на брашно.
Добавянето на алкохол е стар бабешки метод, който работи чудесно. Прави печените продукти по-ефирни, като намалява лепкавостта на брашното.
5. Газирана вода
Приложение: за кремове, маслени, безквасни и всякакви други теста с вода.
Пропорции: вместо обикновена негазирана вода, добавете газирана вода в същите пропорции.
Добавка: по рецепта.
Силно газираната течност ще обогати компонентите с въглероден диоксид.
6. Разбити белтъци
Приложение: за бисквити и палачинки.
Пропорции: както е посочено в рецептата.
Добавете: към тестената смес.
За да направите това, трябва да разбиете белтъците на твърда пяна и внимателно да ги добавите към сместа, като се стараете да не унищожите мехурчетата.
7. Лимонов сок и сода
Пропорции: 3 г бакпулвер заменете с 3 г сода и 1 с.л. лимонов сок.
Добавете: към тестената смес.
Вместо лимонена киселина, купена от магазина, можете да използвате лимонов сок. В същото време тестото не става кисело, но придобива деликатен цитрусов аромат.
8. Кисело мляко и сода бикарбонат
Пропорции: 3 г бакпулвер заменете с 3 г сода и 1 с.л. кисело мляко.
Добавка: Добавете кисело мляко към течните съставки и сода за хляб към сухите съставки.
