От италианската паста до нашенската питка, брашното е основна храна по целия свят. Освен хляб и други печива, брашното е жизненоважна съставка в много храни, които купуваме, включително тестени изделия и зърнени храни.
Всеки човек консумира средно 58 килограма пшенично брашно за година. И докато пшеничното брашно е най-разпространеният вид, тази статистика не взема предвид десетките други видове брашно, като ръжено, оризово, бадемово и други.
Брашното има изключително дълга история. То е произведено за първи път преди около 30 000 години, когато е бил смлян между два камъка. Това древно брашно вероятно е било доста грубо, в сравнение с рафинираното бяло пшенично брашно, което познаваме днес.
Още: Какво се случва с тялото, ако спрете да ядете брашно за месец
Освен това, преди изобретяването на модерните процеси на смилане, бялото брашно се е считало за луксозен артикул, достъпен само за богатите поради производствените разходи. Въпреки древните му корени и широкото му използване, изненадващо е колко малко хора познават истински брашното! Готови ли сте да научите повече за вездесъщата съставка? Ето 4 мита, в които много хора вярват, а не бива!
Невярно: Всички брашна са еднакви
Приемайки формата на фин прах, цялото брашно има тенденция да има гладка текстура и бял или почти бял цвят. Въпреки тези прилики, различните видове брашно са най-подходящи за различни кулинарни нужди.
Докато най-широко използваното брашно се прави от пшеница, има много други варианти за брашно - царевица, ориз, овес, картофи, кокос или ечемик. Какво брашно използвате при готвене зависи от рецептата и резултатите, които търсите. Например, царевичното брашно има леко сладък вкус, получава се по-плътно и по-ронливо от другите брашна. Картофеното брашно, от друга страна, има гладка текстура, която работи добре в палачинки или като сгъстител на сосове и ястия.
Още: Сложете брашното в камерата и ще се справите с този често срещан проблем
Невярно: Брашното няма хранителна стойност
Ако сте с впечатлението, че брашното е лишено от хранителни вещества, трябва да поправите това. Непретенциозният кухненски продукт е пълен с витамини, минерали и фибри, въпреки че специфичният хранителен състав варира в зависимост от вида на брашното. От пшенично през ръжено до бадемово, всеки вид брашно предлага уникални ползи за здравето, които са важна част от една балансирана диета.
Пълнозърнестото брашно е едно от най-здравословните брашна. Това е така, защото се произвежда от пълнозърнести ядки, включително зародиш, трици и ендосперм. Както зародишът, така и триците съдържат фибри, желязо, витамин B, както и множество други основни минерали.
Още: Тези видове брашно са едни от най-здравословните
Невярно: Можете да замените всяко брашно с друго в рецептите
Докато замяната на един вид с друг е възможна, важно е да разберете как се държи всяко брашно, преди да смесите и съпоставите.
Колкото по-високо е съдържанието на протеин в брашното, толкова по-плътно е брашното. И обратното, брашната с ниско съдържание на протеин обикновено са по-меки и по-леки. Това означава, че брашно с много протеини ще бъде по-добър избор за тежки занаятчийски хлябове, докато брашно с по-малко протеин може да е по-подходящо за сладкиши.
Например, пълнозърнестото пшенично брашно има високо съдържание на протеин, докато брашното за кекс има ниско съдържание на протеин. Универсалното брашно има средно съдържание на протеини, което означава, че може да се използва както за хляб, така и за сладкиши.
Като основно правило, когато заменяте брашно с високо съдържание на протеини с брашно с ниско съдържание на протеини, ще трябва да добавите повече вода към сместа, за да не стане ястието ви прекалено сухо.
Невярно: Яденето на сурово брашно е безопасно
Малко хора знаят, че яденето на сурово брашно може да ви разболее. Оказва се, че 35% от хората са яли или опитали сурово брашно през изминалата година, най-вече под формата на сурова смес за кекс. Реалността е, че суровото брашно или тесто може да бъде заразено с вредни бактерии като E. coli и салмонела.
