Киселото зеле е богат източник на пробиотици и витамини. Може да подпомогне храносмилането, да засили имунитета и да осигури други ползи за здравето. Също така е лесно да се направи.
Киселото зеле е вид ферментирало зеле с големи ползи за здравето.
Произхожда от Китай преди повече от 2000 години. Тогава ферментацията била един от методите, използвани за предпазване на храните от бързо разваляне.
Киселото зеле оцеля във времето, за да се превърне в популярна гарнитура и подправка в много култури
Благодарение на ферментацията, на която е подложено, киселото зеле предлага хранителни и здравословни ползи, далеч надхвърлящи тези на прясното зеле.
Вижте още: Кардиолог: Как влияе киселото зеле на холестерола
Подобно на някои други ферментирали храни, киселото зеле насърчава здравословната чревна флора. Пробиотичните бактерии в непастьоризираното кисело зеле могат да действат като първа линия на защита срещу токсини и вредни бактерии.
Пробиотиците като тези в киселото зеле също могат да намалят или предотвратят диария от употреба на антибиотици и да намалят храносмилателните симптоми, свързани с възпалително заболяване на червата, въпреки че изследванията са ограничени.
Различните пробиотични щамове могат да предоставят различни предимства. По-стари изследвания установиха, че една порция кисело зеле може да съдържа до 28 различни бактериални щама. Консумирането на това голямо разнообразие от щамове може да ви даде по-широк набор от ползи за здравето.
Подобно на повечето други ферментирали храни, киселото зеле също съдържа различни ензими, които помагат за разграждането на хранителните вещества до по-малки, по-лесно смилаеми молекули.
Процесът на биоферментация в киселото зеле изисква температурите да са стабилни без прекомерни колебания
Не можете да си представите зимата без кисело зеле и нищо чудно, когато от него се правят различни специалитети, които са незаменими на нашите трапези.
Освен че е много вкусно, киселото зеле е изключително здравословно. Той е истински източник на витамини С и К, които идеално укрепват имунитета през зимните дни. Смята се, че консумацията само на 100 грама кисело зеле на ден намалява риска от настинка два пъти.
Ако искате да направите най-вкусното кисело зеле, освен добър избор на съставките за приготвяне, много важно е кога ще го сложите. Препоръчва се най-доброто време за мариноване на зелето да е есента.
Процесът на биоферментация при киселото зеле изисква температурите да са стабилни без прекомерни колебания от 18 до 21 градуса. Най-доброто място за съхранение на зеле е мазето, където няма много температурни разлики, както не е, ако го държите на балкона.
При тези метеорологични условия зелето се маринова бързо и лесно, така че няма нужда да бързате с приготвянето. Ферментацията на киселото зеле обикновено отнема до четири седмици
