Захарта Турбинадо е по-малко преработен вариант от бялата захар, който задържа малки количества меласа. Въпреки това, той не допринася със значителна хранителна стойност и е доста скъп.
Захарта Турбинадо има златисто-кафяв цвят и се състои от големи кристали.
Без захар: Най-вкусният постен течен шоколад
Какво представлява захарта Турбинадо
Захарта Турбинадо е частично рафинирана захар, която запазва част от оригиналната меласа, придавайки фин карамелен вкус.
Произвежда се от захарна тръстика - генетично немодифицирана култура, част от която е органично отгледана.
Понякога захарта Турбинадо се нарича сурова захар - маркетингов термин, който означава, че е минимално обработена. Но въпреки това име, захарта всъщност не е „сурова“.
Друга причина, поради която захарта Турбинадо не е сурова, е, че производството включва кипене на сок от захарна тръстика, за да се сгъсти и кристализира.
Хранително подобна на бялата захар
Бялата захар и турбинадо захарта съдържат по 16 калории и 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка (около 4 грама), но нямат фибри.
Захарта Турбинадо съдържа следи от калций и желязо, но вие дори няма да получите 1% от референтния си дневен прием (RDI) за тези минерали на чаена лъжичка.
По-високият прием на добавени захари е свързан с отрицателни ефекти върху здравето, като повишен риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, затлъстяване и влошаване на паметта - да не говорим за ролята му в насърчаването на кариеса.
Ето защо, считайте захарта Турбинадо за подобрител на вкуса, който да използвате от време на време в малки количества, а не за източник на хранене.
Преработка на кафява захар
Захарта преминава през много етапи на обработка. Това включва пресоване на сок от захарна тръстика, който се вари в големи парни изпарители, за да образува кристали и се върти в турбина, за да се отстрани течната меласа.
Докато при бялата захар почти цялата меласа е премахната и преминава през допълнително рафиниране, за да се премахнат следите от цвят, само меласата на повърхността на захарните кристали Турбинадо се отстранява. Това обикновено оставя по-малко от 3,5% меласа от теглото.
За разлика от тях, кафявата захар обикновено се прави чрез добавяне на меласа в точни количества към бялата захар. Светлокафявата захар съдържа 3,5% меласа, докато тъмнокафявата захар има 6,5% меласа.
И двата вида кафява захар са по-влажни от захарта Турбинадо поради допълнителната меласа и имат по-малки кристали.
Други два вида кафява захар са демерара и мусковадо, които са минимално рафинирани и запазват част от оригиналната меласа.
Захарта Демрара има кристали, които са по-големи и по-светли на цвят от захарта Турбинадо. Обикновено съдържа 1–2% меласа.
Захарта Мусковадо е много тъмнокафява и има фини, меки кристали, които са лепкави. Съдържа 8–10% меласа, което му придава по-силен вкус.
Как да използвате Турбинадо захар
Можете да използвате захар турбинадо за общи цели за подслаждане, но тя е особено полезна гарнитура за храни, тъй като големите кристали издържат добре на топлина.
Захарта Турбинадо е добре за:
Топли зърнени храни, като овесени ядки и сметана от пшеница
Поръсете върху пълнозърнести мъфини, кифлички
Поръсете върху печени сладки картофи или печени моркови и цвекло
Направете захаросани ядки, като пекан и бадеми
Без захар: Много вкусни канелени рулца
Украсете върховете на пайове, ябълков чипс и крем брюле
Поръсете върху бисквитките с пълнозърнеста захар за естествен вид
Смесете с канелата и използвайте върху пълнозърнест тост
Подсладете кафе, чай или други горещи напитки
Направете си натурален скраб за тяло или ексфолиант за лице
Съвети за замяна на Турбинадо захар
Въпреки че обикновено можете да замените бяла захар с равно количество турбинадо захар в рецепти, всяка от тях е подходяща за определени приложения.
Например, ако искате чист бял цвят и гладка консистенция - като бита сметана - или ако правите десерт с цитрусов вкус - като лимонов пай - бялата захар е по-добрият избор.
От друга страна, лекият аромат на меласа на захарта Turbinado работи добре в мъфини с трици, ябълков пай и сос за барбекю
Трябва да се отбележи, че по-големите кристали на захарта turbinado не се разтварят толкова добре, колкото по-малките кристали на бялата захар. Следователно може да не работи толкова добре в някои печива.
Захарта Турбинадо е по-малко преработен вариант от бялата захар, който задържа малки количества меласа.
Въпреки това, той не допринася със значителна хранителна стойност и е доста скъп.
Въпреки че може да бъде ароматна съставка, подсладител или гарнитура, най-добре е да се използва в умерени количества – като всички видове захар.
