Сръбската скара заслужено печели популярност далеч извън границите на родината си и това не случайно – тя е изключително вкусна и с характерни нотки, които се дължат на традиционното ѝ приготвяне на жар. Съвършеният подбор на подправките, които сърбите добавят щедро към месото за скарата, създава експлозия от вкусове и аромати, към които нито едно небце не остава безучастно.
Пикантните подправки, характерни за сръбската скара, придават вълнуващ вкус на сръбските специалитети, правят ги по-апетитни и по-ароматни. Може би съвършеният вкус на сръбската скара е сред причините в тази страна вегетарианците да са толкова малко – сърбите така вкусно приготвят каймата за скарата, че е грехота да се ограничиш до салатата или гарнитурата и да не поднесеш на сетивата си това съвършенство, наречено кюфтета по сръбски, още повече, че традиционно месото заема 80% от чинията на сърбите, а само 20% са отредени за гарнитурата.
Стара рецепта за кюфтета на скара - предавана от поколение на поколение
Вероятно това е свързано и с факта, че сърбите започнали да закусват едва през втората половина на 19-ти век, а до онзи момент се хранели два пъти дневно – на обяд и на вечеря, а протеините и мазнините в обилните блюда с месо, които консумирали, ги поддържали сити, нещо, което би било невъзможно, ако консумираха предимно салата.
Родната скара не отстъпва по вкус и подбор на подправките на сръбската, макар да не се приготвя така често на жар и да не се подравя с типичните за Сърбия люти подправки. Някои почитатели на родната скара дори патриотично е определят като по-вкусната от двете, но дори те признават тези кюфтета по сръбски, рецептата за които ви представяме, за толкова вкусни, колкото и нашенските.
Кюфтета по сръбски
Тайната на отличителния вкус на сръбската скара се крие в лютите чушки, които традиционно присъстват в рецептите, както и в кашкавала, който сърбите обикновено добавят към каймата за скарата. У нас приготвяме кюфтетата само от кайма и подправки, нито лютото, нито кашкавалът са част от родната рецепта за традиционната скара, но това не прави кюфтетата, които мятаме на скарата, по-малко вкусни от сръбските. Напротив – българските са ароматни, сочни и са любими на нацията, но ако търсите разнообразие и искате да изненадате гостите с нещо от сръбската кухня, то ви препоръчваме тези кюфтета по сръбски, които се харесват не по-малко от нашенските.
За да приготвите вкусни кюфтета по сръбски, ще са ви нужни:
- половин килограм кайма, която е най-добре да е смес – телешко със свинско месо, като горещо препоръчваме да не купувате готова кайма, а да посетите място, където ще я смелят през вас от избраното месо, за да сте сигурни, че наистина консумирате кайма от месо, а не от соя и други добавки. За да е вкусна скарата, важно е да е качествена каймата, имайте предвид това.
- 2 глави лук,
- 150 гр. бекон, който препоръчваме да е пушен, за да придаде уникален и характерен аромат на кюфтетата,
- черен пипер, сол и кимион на вкус,
- люта чушка, без която не минава сръбската скара и която е най-отличителната ѝ и характерна черта, като степента на люто съобразете със собствените си предпочитания. Ако не е препоръчително да консумирате силно люта храна или не успявате да хапвате люто, нека чушката да е леко пикантна, но не се отказвайте от нея, тъй като именно лютивите нотки правят сръбската скара толкова специална и вкусна.
Кои тънкости при пърженето на кюфтета ги правят както от едно време?
Кюфтета по сръбски – начин на приготвяне
Сърбите ги правят на жар. Ако имате тази възможност, последвайте тази тяхна кулинарна традиция, която също допринася за уникалния вкус на скарата им. А ето как се правят кюфтета по сръбски стъпка по стъпка.
1. Нарежете на ситничко лукът и беконът и ги омесете с каймата.
2. Добавете подправките и хубаво омесете, за да достигнат навсякъде.
3. Приберете каймата в хладилника и я оставете да си „почине“. Една нощ е оптималният вариант, но ако нямате време и трябва да приготвяте скара същия ден, то поне предвидете няколко часа за престой на омесената с бекона, лука и подправките кайма в хладилника.
4. Оформете кюфтета, като размерът им трябва да е по-голям от този на нашенските. Готови сте да ги метнете на скарата и да се насладите на едно от най-големите богатства на сръбската кухня – кюфтетата по сръбски.
