Някои домакини отказват да готвят черен дроб, защото се оказва сух, твърд и горчив. За да избегнете това и да получите вкусен, сочен и крехък резултат, трябва да знаете някои от тайните при приготвянето на черен дроб, било то телешки или свински или птичи дроб.
Какво да търсите при избора на черен дроб
Качеството на продукта значително влияе върху вкуса на ястието, така че трябва да изберете пресен черен дроб (не замразен).
Още: Кокосово мляко с ориз: Чудесен веган десерт
Още: Тиквена КРЕМ супа с кокосово мляко: Перфектна за сезона
Още: Зимнина от кисели краставички: Най-добрият вкус
Тайните на готвенето на черен дроб
Ако следвате тези прости тайни, ястията с черен дроб ще се окажат леки, ефирни, с невероятен аромат и деликатен вкус.
1. Премахване на ципата
Преди готвене не забравяйте да се отървете от ципата. Ако е телешки черен дроб, става лесно. Първо трябва да го изплакнете в студена течаща вода. След това го поставете в топла вода за няколко минути. След това трябва да извадите дроба от водата и да направите следното върху дъска за рязане: отрежете малка част от черния дроб от едната страна и внимателно отделете ципата с палец. Същото трябва да се направи от другата страна.
Свинският дроб има много тънка ципа. За да го премахнете, първо трябва да го измиете и след това да го попарите с вряща вода или да го поставите във вряща вода за 20 секунди. След това ципата се отделя по същия начин като телешкия дроб.
2. Без вени и съдове
Големите вени и съдове трябва да бъдат отстранени, в противен случай това ще повлияе на нежността на готовото ястие. Те също могат да причинят горчивина. Тук ще ви трябва остър нож. Нарежете парчетата по дължината на съдовете и жлъчните пътища.
Още: Кои са най-добрите ястия с кестени?
3. Предварително накисване
За да стане дробът крехък, първо трябва да се накисне в студено мляко. 30-40 минути са достатъчни, но първо дробът трябва да се нареже на порции. След това трябва да го извадите и изсушите. Можете да използвате обикновена хартиена кърпа.
Ако нямате мляко под ръка, можете да използвате сода бикарбонат. Трябва да го поръсите върху всяко парче и да оставите за 1 час. След това трябва да го изплакнете в студена течаща вода.
4. Нарязване на малки парчета
За да бъде черният дроб ефирен и мек по време на пържене, по-добре е да го нарежете на малки парченца, така че дебелината им да е приблизително 1,5 сантиметра.
Още: ОМЛЕТ с праз: Полезна закуска за успешен старт на деня
5. Запържете и осолете правилно
За да стане черният дроб сочен и мек, той трябва да се запържи в добре загрят тиган за 5 минути от всяка страна. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай ще бъде трудно. Желателно е всяко парче предварително да се потопи в брашно. Така се получава апетитна коричка.
Препоръчително е да осолите черния дроб в края на готвенето, тъй като солта абсорбира влагата и това може да го направи сух.
6. Заквасена сметана
Заквасената сметана също допринася за сочността и мекотата на черния дроб, ако се добави в процеса на готвене. В нея трябва да къкри не повече от 20 минути.
