Според кулинарни справочници в балканските страни се приготвят между 300 и 400 вида кюфтета. Макар кюфтетата са познати в цял свят, най-популярни са именно в Балканския регион.
В съвременната гръцка кухня се приготвят няколко вида кюфтета. Най-класическата рецепта е на кефтедес. Общото с нашите кюфтета е, че гърците ги правят от едро смляно свинско и телешко месо, към което добавят кълцан лук, червен пипер, галета, яйца и магданоз. Сред по-специфичните подправки са мента, кимион, индийско орехче и бяло вино.
Други популярни гръцки кюфтета са суджукакия и юварлакия. Кюфтетата суджукакия се приготвят с много кимион, лук и риган, само от телешко месо. Често се сервират допълнително варени в доматен сос. Кюфтетата юварлакия са гръцки кюфтета с ориз. Приготвят се със сос, който съдържа зехтин и мента. Може да се добави и лимон.
Предлагаме 2 рецепти за традиционни кюфтета по гръцки
Кефтедес със сос
Продукти:
* 450 г свинска кайма
* 250 мл телешки бульон
* 1 яйце
* 1 жълтък
* 1 глава кромид лук
* 4 скилидки чесън
* 250 мл мляко
* 2 с.л. доматено пюре
* 800 г доматен сок
* 80 г брашно
* 2 филии хляб
* 1 с.л. сушена мента
* 2 с.л. риган
* ¼ ч.л. канела
* 2 листа дафинов лист
* лют червен пипер, черен пипер и сол на вкус
* ¼ ч.л. индийско орехче
* 30 г магданоз
* 100 мл зехтин
* 1 с.л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
* Сложете каймата в купа и смесете с ментата, ригана, канелата, индийското орехче, червения пипер, ситно настъргания лук, яйцето и жълтъка. Добавете сол и черен пипер.
* Накиснете хляба в млякото за около 5 минути и после го изстискайте. Сложете при другите продукти и разбъркайте добре. Направете от сместа 20 еднакви кюфтета.
* Сипете в дълбок тиган 50 мл зехтин. Пържете около 6 минути от всяка страна на бавен огън.
* Загрейте в друг тиган малко зехтин, добавете нарязания на ситно чесън и запържете за около минута.
* Добавете доматеното пюре и дафиновия лист, останалите подправки и бульона. Оставете да ври около 20 минути на средна температура, като бъркате от време на време. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.
* Поставете кюфтетата в соса и поръсете с магданоз
Сочни пържени кюфтенца по цариградски: Ето как се приготвят
Суджукакя - гръцки кюфтенца с ориз и сос
Продукти:
* 500 г телешка кайма
* 60 г галета
* 1 глава кромид лук
* 3 скилидки чесън
* 125 мл бяло вино
* 40 мл зехтин
* 1 ч.л. млян кимион
* ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер
* 1 с.л. сол
* брашно за овалване
* 200 г ориз
* магданоз
за соса:
* 400 г доматено пюре
* 30 г доматен концентрат
* 125 мл бяло вино
* 50 мл зехтин
* 1 с.л. риган
* ¼ ч.л. черен пипер
* 1-2 с.л. захар
* сол на вкус
Начин на приготвяне:
* Накълцайте лука и чесъна и ги задушете в зехтина за около 5 минути на умерен огън. Добавете галетата и бялото вино и бъркайте 1-2 минути до получаване на паста.
* Изсипете пастата в купа и смесете с каймата, кимиона, черния пипер и солта. Омесете добре и направете 15 кюфтенца, като мокрите ръцете си, за да ви е по-лесно.
* Оваляйте кюфтетата в брашно, без да напластявате и ги подредете в намазнена тавичка. Печете на 200 градуса до лек загар.
* Пригответе соса, като загреете зехтина и доматеното пюре. След като започне да къкри, сипете доматения концентрат, бялото вино, солта и подправките. Оставете за 5 минути на силен огън и налейте вода. Намалете котлона до умерен и гответо още 25 минути под капак.
* Накиснете ориза в студена вода за около 30 минути. Измийте добре от нишестето и сварете “ал денте” (до полуготово състояние). Съотношението ориз: вода е според вида, който използвате. Обикновено е 1:3. Готовият ориз смесете с малко от доматения сос, когато е готов. Посолете по ваш вкус.
* Залейте готовите кюфтета със соса и оставете да починат няколко минути.
* Сервирайте гръцките кюфтенца, като във всяка порция поставяте и по 1-2 топки ориз и поръсете с прясно накълцан магданоз.
Добър апетит!
