Кой е най-добрият начин за готвене на влажна, маслена сьомга
Най-честата грешка, когато става дума за сьомга, е пресготвянето. Всъщност се обзалагаме, че много хора никога не са готвили сьомгата си до истинско състояние, топящо се в устата ви. Това, което вероятно смятате за готово, вероятно е пресилено. Сьомгата, подобно на пържолата, може да се сервира в спектър от рядко изпечени до добре изпечени отвътре. Филетата, особено постните като нерка (с които домашните готвачи са по-склонни да се сблъскат, отколкото с краля), могат да преминат от перфектно сготвени до изсушени за броени моменти.
Най-сполучливата рецепта за сьомгова пъстърва е тази
Популярните методи за готвене на сьомга варират изключително много от запечена хрупкавост до слабо и бавно печене. Сега трябва да се каже, че има много солидни, удобни през седмицата начини за приготвяне на сьомга, на които разчитаме.
Кой метод осигурява най-голяма възвръщаемост под формата на маслена, влажна сьомга, с най-малък шанс за преваряване?
Метод 1: бавно печена във фурната
Подробности за метода: Печете с кожата надолу при 140°С за 15 до 35 минути или докато рибата достигне температура от 50°С
Време за приготвяне: 28 минути
Бавното печене изглеждаше като очевидната начална точка, но се притеснявах, че техниката, която избрах да следвам, беше почти твърде ниска при 140 градуса С. В крайна сметка това ме отведе към по-дългия край на предложеното време за готвене от 15 до 35 минути.
Метод 2: Поширана в зехтин
Подробности за метода: Загрейте зехтина в дълбок тиган до 50°С. Рибите се пекат в сгорещено олио за 25 минути
Време за готвене: 1 час плюс 25 минути
Този по-малко традиционен метод, вид конфи от сьомга, често се използва за готвене на риба тон в собствената й мазнина. Както е посочено в указанията, овкусих филето и го оставих да достигне стайна температура, преди да го сложите в подходяща за фурна тава и да го покрийте със зехтин. Наистина е важно да потопите изцяло цялото филе, ако искате да се изпече равномерно, а това може да означава много масло. Загрейте на слаб огън, докато маслото достигне 50 градуса С, в който момент ще прехвърлите целия тиган в предварително загрята на 140 градуса фурна за 25 минути.
Знаете ли как се приготвя супа от сьомга
Маслото придава на филето вкус и го поддържа влажно, но не и мокро, и се сготвя до почти съвършенство. Но техниката е капризна, разхвърляна и скъпа.
Метод 3: Су вид
Подробности за метода: Гответе в запечатан sous vide плик при 50°С за 30 минути
Време за готвене: 30 минути плюс поне 30 минути време за мариноване
Ако третирате сьомгата като пържола (както трябва), тогава sous vide може да е вашето сладко. Феновете на тази техника, която основно се готви във вакуум затворени протеини внимателно на водна баня, обичат нейната прецизност, която ви позволява да изберете точната готовност на вашата риба.
Времето за готвене от 30 минути е малко по-дълго от другите методи, но не е нужно да обръщате внимание и можете да използвате това време за приготвяне на гарнитури. Освен това, разбира се, се нуждаете от уред за sous vide, който все още не е обичайна част от оборудването за повечето домашни готвачи.
Метод 4: Печена в пакетче пергаментова хартия
Подробности за метода: Печете в гофрирана пергаментова хартия при 140ºС за 12 до 14 минути.
Време за приготвяне: 15 минути
За този метод: Cooking en papillote е фантастичният френски начин да се каже „на хартия“. Пергаментовите пакети са предназначени за готвене на отделни порции и основно задушават съдържанието, така че всичко да излезе влажно и вкусно.
Това е надежден метод, а също и бърз.
Както и да решите да пригтовите вашата сьомга сме сигурни, че ще се получи превъзходна!
